蓮藕肉丸 做一份百搭配的肉丸

最近迷戀丸子，想做各種各樣的。先上這個蓮藕的丸子。

秋天，又干又燥，飲食也比較注意，盡量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法來做了。鮮肉配上蓮藕，蒸了之后再淋上芡汁，也是美美的。

喜歡丸子，因為它可以包容許多材料進去，可以變著樣子把一些食材吃下去，今天的蓮藕肉肉丸就是這樣子的，吃丸子的時候其實是看不到蓮藕的。傳統方法是要將蓮藕磨成蓉或者刨成細末，我今天比較偷懶，直接用原汁機磨了，然后又把部分蓮藕汁跟蓮藕渣子混合了，效果也挺好呢。

材料：蓮藕肉餡（有肥有瘦比較好）

配料：蔥姜雞蛋

調料：鹽生抽紅薯淀粉十三香糖

做法：

1、肉餡料加上蔥姜斬幾道使其溶合。

2、蓮藕去皮切小塊。

3、啟動原汁機，將蓮藕打成汁。

4、取汁和渣來用 。

5、部分蓮藕汁加上渣加上肉餡及調料。

6、用蓮藕汁將紅薯淀粉化開。

7、紅薯淀粉蓮藕碎和肉餡充分 拌均勻，這里可以視情況添加蛋清，以可以做成丸子為度。

8、將拌好的餡料團成丸子，放在盤子中，上鍋蒸10分鐘，水開后計時，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用來做湯也可以。

9、我們今天吃時淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高湯加鹽和生抽調味煮開后淋淀粉水做成米湯芡，淋上就好了。

小貼士：

1、丸子的重點在拌餡料上，淀粉和水的量要合適，以團成丸子不散為度。

2、丸子調味兒宜淡不宜濃，因為淡些可以再淋汁，咸了就沒有辦法了。