“梁子”河蟹在手 天下美食我有

今日湖北網(wǎng)

2018-01-21 10:17:39

美麗的玫瑰雖然帶刺,卻不妨礙人們用它表達(dá)愛的心聲;美味的河蟹雖然禁忌之多,但也不妨礙人們用它代表吃貨的最高境界,這其中就包括:會(huì)吃會(huì)做、懂吃懂卸。

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吃螃蟹,何為會(huì)吃?所謂會(huì)吃,就是指哪里好吃,哪里不能吃。大多數(shù)情況下,我們都是最喜歡蟹黃的部分,在選蟹的時(shí)候,母蟹是首選,其實(shí)很多人不知道,公蟹中的蟹膏美味程度不輸蟹黃,蟹膏晶瑩滑嫩,就像果凍一樣,質(zhì)感香而不油。不過河蟹有四個(gè)部位是不能吃的,其分別是蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃。另外死掉的螃蟹也不可吃,因?yàn)樗赖舻捏π飞砩蠒?huì)繁殖很多種的致病細(xì)菌,吃過之后容易引起食物中毒。

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做螃蟹,何為會(huì)做?所謂會(huì)做,就是指幾種做法,怎樣做。關(guān)于河蟹的吃法,五花八門,高級(jí)的吃貨們更是如數(shù)家珍,極致鮮甜的腌蟹、姜焗蟹、花雕蛋白蒸蟹……另有各種深加工菜品,如蟹粉閃電泡芙,禿黃油撈飯等等。如果是初級(jí)的吃貨,還是用最簡約的清蒸吧,相比那些豪華的做法,清蒸也并不遜色。

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懂螃蟹,何為懂吃?所謂懂吃,就是指懂營養(yǎng),懂膳食。吃河蟹有很多學(xué)問,甲殼類動(dòng)物累積較多具有甜味的甘氨酸,因此河蟹的肉吃起來比較鮮甜。另外蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、可治療跌打損傷。據(jù)《本草綱目》記載:河蟹具有健胃消食、舒筋益氣之功效。注意合理膳食,河蟹不可與柿子同吃,因二者都是寒性,同吃胃承受不住。另外,富含維生素c及維生素c的蔬菜、水果等也不可與其同食,否則會(huì)使河蟹體內(nèi)富含的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷,而其恰好是砒霜的成分。

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卸螃蟹,何為懂卸?所謂懂卸,就是指懂步驟,懂方法。吃河蟹分為文吃和武吃,那些用蟹八件的工具吃法就不贅述,我們只說最簡單粗暴的家常吃法,就用徒手和牙齒。首先要摘掉河蟹的屁股,其次從后面開殼,吃掉蟹黃之后,蟹殼中間是蟹的胃和眼睛,去掉蟹胃,一只手扶住蟹殼,另外一只手的大拇指推螃蟹的眼睛,就會(huì)完整脫落。去掉蟹腮和蟹心和蟹腸,順著紋路,用蟹腿把蟹肉掰下來,把河蟹大腿的上端咬掉,下端咬掉,吮吸出蟹腿肉。最后用牙咬開河蟹鉗子中間的部分,然后掰下鉗子的一邊,用蟹鉗的尖把蟹肉刮出來。

“梁子”牌梁子湖大河蟹,滿足你對(duì)蟹的一切要求,菊黃蟹肥之時(shí),等你“蟹”逅!(今日湖北網(wǎng) 李端)

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