“梁子”河蟹在手 天下美食我有

美麗的玫瑰雖然帶刺，卻不妨礙人們用它表達(dá)愛的心聲；美味的河蟹雖然禁忌之多，但也不妨礙人們用它代表吃貨的最高境界，這其中就包括：會(huì)吃會(huì)做、懂吃懂卸。

吃螃蟹，何為會(huì)吃？所謂會(huì)吃，就是指哪里好吃，哪里不能吃。大多數(shù)情況下，我們都是最喜歡蟹黃的部分，在選蟹的時(shí)候，母蟹是首選，其實(shí)很多人不知道，公蟹中的蟹膏美味程度不輸蟹黃，蟹膏晶瑩滑嫩，就像果凍一樣，質(zhì)感香而不油。不過河蟹有四個(gè)部位是不能吃的，其分別是蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃。另外死掉的螃蟹也不可吃，因?yàn)樗赖舻捏π飞砩蠒?huì)繁殖很多種的致病細(xì)菌，吃過之后容易引起食物中毒。

做螃蟹，何為會(huì)做？所謂會(huì)做，就是指幾種做法，怎樣做。關(guān)于河蟹的吃法，五花八門，高級(jí)的吃貨們更是如數(shù)家珍，極致鮮甜的腌蟹、姜焗蟹、花雕蛋白蒸蟹……另有各種深加工菜品，如蟹粉閃電泡芙，禿黃油撈飯等等。如果是初級(jí)的吃貨，還是用最簡約的清蒸吧，相比那些豪華的做法，清蒸也并不遜色。

懂螃蟹，何為懂吃？所謂懂吃，就是指懂營養(yǎng)，懂膳食。吃河蟹有很多學(xué)問，甲殼類動(dòng)物累積較多具有甜味的甘氨酸，因此河蟹的肉吃起來比較鮮甜。另外蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、可治療跌打損傷。據(jù)《本草綱目》記載：河蟹具有健胃消食、舒筋益氣之功效。注意合理膳食，河蟹不可與柿子同吃，因二者都是寒性，同吃胃承受不住。另外，富含維生素c及維生素c的蔬菜、水果等也不可與其同食，否則會(huì)使河蟹體內(nèi)富含的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，而其恰好是砒霜的成分。

卸螃蟹，何為懂卸？所謂懂卸，就是指懂步驟，懂方法。吃河蟹分為文吃和武吃，那些用蟹八件的工具吃法就不贅述，我們只說最簡單粗暴的家常吃法，就用徒手和牙齒。首先要摘掉河蟹的屁股，其次從后面開殼，吃掉蟹黃之后，蟹殼中間是蟹的胃和眼睛，去掉蟹胃，一只手扶住蟹殼，另外一只手的大拇指推螃蟹的眼睛，就會(huì)完整脫落。去掉蟹腮和蟹心和蟹腸，順著紋路，用蟹腿把蟹肉掰下來，把河蟹大腿的上端咬掉，下端咬掉，吮吸出蟹腿肉。最后用牙咬開河蟹鉗子中間的部分，然后掰下鉗子的一邊，用蟹鉗的尖把蟹肉刮出來。

“梁子”牌梁子湖大河蟹，滿足你對(duì)蟹的一切要求，菊黃蟹肥之時(shí)，等你“蟹”逅！(今日湖北網(wǎng) 李端）