《舌尖》總導演來漢談美食:真正美食在煙火氣最濃之地

“旅館蚊子太多，想想，還是過江，去雪松路吃了蝦子。”五一假期，資深“美食家”、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿到武漢的第一件事就是去萬松園吃小龍蝦，然而在4月30日的新書簽售會上，陳曉卿卻對小龍蝦是否會上《舌尖3》的問題三緘其口。
繼《舌尖1》火爆中國后，《舌尖2》卻遭到了一些人的詬病。對此，陳曉卿認為，觀眾對一部作品期待過高后，相應地，心理落差也會變大。陳曉卿介紹，《舌尖2》的收視率是《舌尖1》的1.5倍，效益也是《舌尖1》的20倍。截止目前，《舌尖3》的廣告代言已經達到3.5億，“這樣的成績單，說明《舌尖2》還是不失為一部好作品。”
有讀者提問，“在《舌尖》系列火爆中國后，是否有計劃推出一部《舌尖上的世界》？”陳曉卿說，《舌尖》不僅是個美食紀錄片，更是一個從美食談到中國文化的紀錄片。“我認為，現階段的我對全球的文化尤其是美食文化還沒有那么成熟和透徹地見解和把握，所以做《舌尖上的世界》尚需時日。”
但陳曉卿也表示，由于認知局限，很多中國人認為歐美飲食就是快餐——“fish?and?chip”。真正的歐美美食文化也有豐富多彩和博大精深的一面，“歐美飲食就是快餐”其實是一種誤解，有機會讓大家普及認知也是不錯的一個計劃。
陳曉卿的新書《至味在人間》里透露著他的一個美食觀點：真正的美食都藏在市井小巷中，在人間“煙火氣”最濃的地方。到了武漢，陳曉卿也不會錯過品嘗武漢市井小吃的機會。“今天早上，我在一家無名小店里吃熱干面，碰到店老板打趣稱《舌尖2》里的熱干面很‘見鬼’，沒有他這好吃。然后又去了五里新村吃了豆皮，師傅是從老通城退休的，今年已經90歲了。“那豆皮的味道真叫一絕。”陳曉卿回味道。
不同于大多數人認識一個城市從景點、建筑開始，陳曉卿認為，認識一個城市最好的地方是從菜市場開始。這樣的認知貼切得多，也更有地標性，一個城市的菜市場才是這個城市最真實的“語言”。
對于一個吃遍大江南北的資深“吃貨”，陳曉卿可謂嘗盡天下美食，但是陳曉卿卻不會拿任何地域美食與家鄉美食相比較。“其實，我老家的飲食結構挺簡單，但是家鄉的美食是一道根植在你骨子里的‘魔咒’，那是不論你走到哪都一輩子忘不掉的味道。”