水煮魚的家常做法

搜狐美食

2018-01-21 10:11:07

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。

水煮魚,魚肉細嫩、口味麻香厚重,是下飯菜,更是就酒的佳品。大氣的一盆水煮魚端上來,花椒的麻味和辣椒的辣味撲鼻而來,令飯桌上的氣氛熱烈、熱鬧起來!

水煮魚和酸菜魚一樣,都是重慶江湖菜的代表菜。是味道較重的吃法,因為麻、辣味道濃厚,所以這兩種魚做法也是比較簡單的,對魚的要求,以及對烹飪都沒有太高的要求,只要配料準備齊全,就能做出美味的魚。不信就試試吧!水煮魚的歷史并不長,大約在1985年才形成水煮魚這道菜的。水煮魚用黃豆芽鋪在盆底,非常好吃的。黃豆芽含有豐富的維生素,多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

水煮魚:武昌魚 海底撈水煮魚料1袋 蔥 姜 蒜 花椒 蛋清1個 料酒 黃豆芽

1、將武昌魚洗凈,然后魚片用刀斜著片成片狀,我喜歡用這種沒有魚骨、沒有魚刺的魚,大口吃魚肉最痛快

2、加入料酒,然后倒入1個蛋清,用手抓勻. 魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。倒入海底撈腌魚包將魚片拌勻、腌制30分鐘以上。腌魚包的成分是:淀粉、鹽、胡椒粉等

3、豆芽放入加了鹽的開水中,焯熟,鋪在碗底或盆底

4、鍋里放一點油,油熱后,加入蔥、姜、蒜,爆香。

5、爆香后,往鍋里加入700ml的開水

6、大火燒開后,下辣椒調味包

7、燒開后,放入腌制好的魚片,注意:一定要用筷子一片一片夾魚入鍋中,魚片入鍋后要用筷子快速散開、再次沸騰后,約3分鐘,魚肉變色。把燒滾的魚片和熱湯,倒入已經碼好黃豆芽的盆中

8、炒鍋刷干凈后,燒熱,倒入油,油量與平時炒菜用的油一樣就可以,把燒熱的油,迅速倒入裝有花椒和辣椒的碗里,辣椒會發出好聽的嗤嗤聲!這樣炸出的辣椒非常紅亮,不過火不發黑

9、馬上將辣椒花椒油灑在魚湯的表面,美味無比的水煮魚就做好啦!

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