為什么燉雞湯后,雞肉吃起來又老又柴?

搜狐美食

2018-01-21 10:10:46

  天冷又干燥,最需要的是各種湯水。那么,就來燉一碗雞湯吧,鮮美,又營養(yǎng)。都說黨參黃芪當(dāng)歸什么的,對女人最好了。用黨參黃芪燉雞或者燉排骨,補中益氣,健脾益肺。。

都說喝湯要連肉一塊兒吃,才最有成效。但有人不愛喝雞湯,是因為要連肉一塊兒吃,而燉了湯后的雞肉太老太柴難以下口。老人說,那是你燉的方法不對,燉雞湯的話,首先要選用土雞也就是柴雞(母雞或者烏雞),這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯,不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩,而且湯水比較清亮。若是斬件再燉,雞湯中就會有很多的雞肉碎渣,燉好的雞肉也會又老又柴,口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水,不要用熱水。

需要準(zhǔn)備的食材:土雞1只(1000克左右),黨參30克,黃芪30克,姜3片,鹽適量(可以根據(jù)個人喜好加點紅棗)

1.準(zhǔn)備所有食材

2.把黨參和黃芪洗凈稍稍浸泡一下。

3.一鍋冷水,把雞放進(jìn)去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。

4.撈出洗凈,放入電飯煲(有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉),把黨參和黃芪,姜片,一起放進(jìn)去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的,基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話,要注意水量了。

5.這是燉熟了的雞湯,我喜歡整只進(jìn)去燉,要吃的時候,再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對于斬塊燉,這樣雞肉不會產(chǎn)生很多的碎渣不容易柴。再根據(jù)個人口味加入適量鹽。

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