如何炒出沒有生味且脆爽滑嫩的洋蔥！

如果單獨吃一盤炒洋蔥，一般人可能都會受不了，本身洋蔥味道就比較不太讓人接受，尤其是小孩子，愛吃洋蔥的少！火候再掌握不好的話，不是炒過頭爛掉了沒口感，就是炒時間太短還生辣生辣的呢，要配上肉一起炒的話，也得稍微講究一下，所以，如果想讓家人喜歡上吃炒洋蔥，那么還真得稍微下點功夫，下邊咱們來看看怎么做更好吃吧。

洋蔥分為紫洋蔥和黃洋蔥，一般要是炒菜或拌涼菜的話，我個人喜歡黃洋蔥，肉厚水分多，味道不是特別的大，特別脆爽，紫洋蔥的營養價值更高一些，水分相對比黃洋蔥少些，所以味道會更濃郁，會讓人的接受程度更低，而且顏色很紫，炒出來不是很好看，適合煮菜水或者當配料用比較合適，因此炒洋蔥我推薦黃洋蔥

這個菜簡單到家，就兩種料，只要把握好火候，就齊了。

看圖說話：

主料：黃洋蔥一個約250克

輔料：豬肉一小塊兒

調料：醬油10克 黃酒5克 鹽2克 糖3克 淀粉少許

洋蔥去皮對開，切絲或者是粗一些的條，刀一開始要斜著從邊上切起，

這樣才能切出規格一樣的條或者絲，如果上來就豎著切，那么開始肯定是洋蔥片！

豬肉切片，用黃酒，醬油少許拌勻，再放少許淀粉抓勻就好

炒鍋燒熱下少許油，放洋蔥大火炒半分鐘倒出來備用

不用刷鍋，再放少許油燒熱，下肉片煸炒至發白

接著下炒過的洋蔥絲，大火爆炒一分鐘左右

放醬油，鹽和糖，再炒一分鐘即可

后記

如果是炒洋蔥，我建議不要切太細，最好切成一公分左右的粗條，這樣炒出來的洋蔥口感更好，更脆，豬肉最好是用帶著肥肉的，這樣炒出來更香

洋蔥提前炒一下是為了達到和肉一起成熟的程度，如果按一般的方法，上來先炒肉，然后下洋蔥，那么洋蔥需要炒兩三分鐘才能熟，肉是不是已經很老了呢？所以，提前先炒一下洋蔥是很關鍵的，提前炒的時候只要放一點點油就行了，為的是讓洋蔥受熱變成半熟。

其實飯店對于洋蔥的處理很簡單，做之前一般都會先過一下熱油，再炒，口感特別好，不過家里這么干可不行，所以就提前炒一下。

如果您不放肉炒洋蔥，那就一次性的炒出來就可以了，別再生搬硬套的還炒兩次，這不是瘋了嗎？圖啥呀？

這個炒制時間也是相對的，每家的火力都不一樣，我這個是按我家的火力來說的，多炒幾次就知道大概是什么時間了，您也可以過程中嘗一下，如果感覺脆爽但是沒有生辣的味道了，就成了，別再炒了，再炒就爛了。

炒洋蔥最好加一些醬油，一來可以壓制一下洋蔥本身過于濃烈的味道，二來也會有豉香氣，放一點糖會讓這個菜更柔和一些，不過黃洋蔥本身也有甜味，不放也可以。

炒這個菜不用蔥姜蒜，因為洋蔥本身就是去異味的好東西，加其它的反而畫蛇添足。

最后要說的就是炒洋蔥油要稍微多一些，不然炒出來干巴巴的真的不好吃。