牛肉末燒米豆腐：米飯殺手

米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。除了炒、開湯以外，最主要的是涼拌：食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

關于涼拌米豆腐，我記憶最深的是，當年在湘西溆浦實習，小縣城的大街小巷，最常見的就是米豆腐攤子，食客點餐后，攤主從水里撈出事先浸泡著的米豆腐塊（溆浦的米豆腐塊事先做成了小圓形），瀝干水份，倒入碗中，立馬舀上一勺紅艷艷的辣椒醬，撒上蔥花，拌一拌就可以開吃了。哎呀，那種辣，辣得痛徹心扉，又停不了嘴，吃了還想吃。（當然，你得很能吃辣。 ）

【牛肉末燒米豆腐】

食材：牛肉、米豆腐、香蔥、大蒜仔、生姜、生粉、紅辣椒粉（辣椒面）；

步驟：

1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用；

2、牛肉濾去血水洗凈，剁成肉末，加姜末、蒜末、，少量生抽、老抽、鹽、生粉、芝麻油腌制半小時以上；

3、米豆腐洗凈，切成厘米長的方塊，備用；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、辣椒粉，入腌制好的牛肉末翻炒片刻，加入米豆腐塊，略翻炒，倒入溫水，沒過豆腐塊，加少量生抽、老抽、鹽，小火燜燒；

5、準備好一小碗生粉水，炒鍋中的湯汁快收干時，倒入生粉水勾薄芡，小火燜至湯汁粘稠，即可關火，撒上蔥花，略晃鍋，起鍋裝盤。

菜吃完了，還要舀一勺飯，把菜碗周邊掃得干干凈凈。