一碗名字很獨(dú)特的湯，看一眼胃里都暖和

洛陽人對各種湯有著很深厚的感情

他們早起喝牛肉湯羊肉湯和驢肉湯

晚飯則大多是豆腐丸子湯和不翻湯

而不翻湯屬于很有代表性的一種湯

名字很特別據(jù)說制作過程也很講究

不翻湯是以湯中的一張不翻餅得名

而不翻餅的原料卻不是常見的面粉

精選的綠豆先打碎再浸泡十個(gè)小時(shí)

用雙手充分揉搓綠豆去掉外面的皮

用電磨將去皮的綠豆打成豆?jié){

微微泛黃的綠豆?jié){還飄著清香

由于純的綠豆?jié){是不會凝固的

所以雞蛋的加入就必不可少了

滾燙的生鐵鏊子上抹上一層油

舀上一勺豆?jié){用鏟子攤平抹勻

由于鏊子特別厚受熱也很均勻

餅子慢慢成型了變得焦黃酥脆

沿用百年的鏊子和嫻熟的手法

默默地散發(fā)出了歷史的厚重感

餅子很薄不需要翻面就熟了

也是因?yàn)檫@個(gè)而得名不翻餅

一個(gè)個(gè)圓餅子如同巴掌大小

餅中間還能看到焦黃的烙花

吃起來滋味醇正豆香味很足

上午做出了兩三籮筐的不翻餅

中午劉師傅就開始制作高湯了

雞和棒骨放入鍋中大火燒開后

再用小火慢慢地煨出香味兒來

四個(gè)小時(shí)后才熬出濃厚的湯底

鍋邊擺滿了海帶粉絲黃花菜等

在食材的下面還墊了許多豬骨

在大鍋里熱騰騰的蒸汽作用下

豬骨的香氣也充分浸潤了食材

碗中用粉絲打底再放入黃花菜等

用熱湯將碗中的各種食材過一下

撒上混合胡椒粉做的秘料和陳醋

上桌前再盛上滿滿一勺鮮香高湯

撲鼻而來的酸辣味就能讓人心醉

筷子一攪碗底的食材都涌了上來

喝一口湯酸味剛剛好開胃又醒神

胡椒的辣讓人胃里涌上一股暖意

不翻餅吸飽了湯汁變得綿軟筋道

小塊的剔骨肉讓肉食控很是驚喜

咬到的黃花菜也增添了幾分脆爽

焦炸丸子經(jīng)過湯汁浸泡后

外表那層變得軟軟糯糯的

丸子里面卻依然非常焦酥

咔啪一下就在嘴里碎開了

一碗湯下肚全身都舒坦了