羊肉墊卷子，牧民人的傳統吃法

羊肉墊卷子是地地道道的甘肅河西一帶草原牧民人的傳統吃法。他們將面卷子直接下到羊肉湯鍋里一同燉煮，有菜有飯，非常適合草原上牧民們的飲食特點。

現在生活越來越好，人們已經不滿足吃飽肚子，更愛追求新鮮的、新奇的、原始的、樸實原生態的東西。當你將這一鍋連肉帶面卷熱騰騰地端上桌時，客人們一定會瞪大眼睛。小試一口，哇！那羊肉鮮嫩不肥膩，面卷子吸足了肉汁，軟韌有度，汁（滋）味十足。

家里老外就說感謝我玩好豆，天天有美味。

這道菜里面的羊肉要選羊羔肉，相傳最初發明這道菜是因為春季誕生大量的小羊羔，但是草場有限，就要宰殺一批小羊羔來維持草原牧場的平衡。因此牧民們就燉煮羊肉加上面卷子，發明了羊肉墊卷子。

羊肉與精面，剛柔并濟，有羊肉之鮮美，更有河西優質面粉的地道嚼頭，相得益彰。羊肉墊卷子以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱，由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而倍受人們青睞，現在已被注冊為地方名菜。

羊肉墊卷子

主材：羊肉800克，面粉200克

配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。

制作：

1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。

2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。

3.切好的帶骨羊肉焯水后清洗干凈備用。

4.將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。

5.用原鍋，將焯水后清洗干凈的羊肉炒干水份，然后加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。

6.炒香后，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當的水，煮開。

7.轉高壓鍋，設置加壓20分鐘。

8.高壓鍋煮肉的時候將面和好，面粉200克大約加100克的水，和好后醒上半小時。

9.然后搟成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。注：如果羊油太少再加點植物油。

10.卷成長卷，切成小節。

11.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。

12.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。

13.這是最后燜好的，鍋里要留點湯汁水，味道會更加好。

細微小語：

1.紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。這對于不能吃辣椒的人來說是最好的方法。

2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。