魚湯小餛飩配下腳料自制高湯，完美！

　今天這個餛飩用的是龍利魚肉和蝦肉，所以必須得放點肥膘肉，不然會柴，湯我是用的蝦頭蝦殼和干松茸熬的湯，味道還不錯，這么組合起來，孩子吃的還是挺過癮的，下面我們來一起吧

主料：龍利魚肉400克鮮蝦仁200克豬肥膘肉50克香蔥50克

調料：鹽2克胡椒粉2克黃酒10克蔥姜水20克香油8克糖2克

蝦仁去蝦腺切碎粒，魚肉和五花肉切碎粒，香蔥切粒，蔥切片，姜切絲泡一些蔥姜水備用

除香蔥外三種料放大盆里，先放鹽攪勻至起粘性

接著放黃酒和蔥姜水打勻，然后放胡椒粉和糖再打勻

放香蔥粒和香油拌勻放冷凍室凍半小時左右

自己用小壓面機壓的餛飩皮，切成梯形

把餡放中間

折疊上，把四周按緊

兩頭折過來交錯按實就成了，煮熟后碗中倒熬好的湯，放紫菜，香菜，香油和少許鹽，

把煮好的餛飩放下去就吃吧

后記：

先說一下吃餛飩的湯的做法，一般要是犯懶我會把碗里放蝦皮，香菜，鹽，醋和紫菜，用煮餛飩的水一澆就成了。但要是吃蝦肉餡的話，我會買回帶殼的鮮蝦，然后把蝦剝了，用蝦頭和蝦殼去熬湯，再放幾個干松茸，燒開后轉小火熬一兩個小時，放一些蔥姜和黃酒，畢竟是蝦，會有腥味，然后吃餛飩的時候就能用這個了，那味道當然不一樣了。

龍利魚是冷凍的，要自然化，不能用水化，這樣魚肉會因為溫差大收縮的很快，肉中的水分會流失更多。

蝦仁，魚肉不用切太細，稍微剁成小粒就成了，這樣口感更好。

因為魚肉有腥味，蝦肉也有腥味，所以，一定要放蔥姜水，一個是去腥味，一個是讓調好的餡料水分充足，吃的時候有湯汁，感覺更好。

調餡的時候一定先把鹽攪勻了再放其它的，因為鹽能讓肉的表面起粘性，也就是激活蛋白質，然后再放其它的才更好吸收。

胡椒粉也不能少放，去腥提鮮的作用，放糖可以使口感更柔和。

攪餡的時候要一個方向攪，千萬別來回，這樣沒法上勁兒。

最后調好后在冷凍室凍一會兒更棒！