【香辣土豆片】香辣誘人的滋味

土豆君，大家都不陌生，既是西餐中的主食，經常出現；現在也是中國大江南北很稀松平常的一道食材了，可是追溯起它的歷史來，它卻是和花生、紅薯、煙草、玉米等食材，好像預約好似的，在明代中后期從原產地美洲，輾轉菲律賓、緬甸等國，最終傳入中國的，這是中國古代飲食歷史上一樁最有意義的大事情，也是世界飲食史上的一大“奇觀”。土豆等食材從福建口岸一轉入中國，因為易種植、產量高，尤其青黃不接時可以濟荒，所以很快遍布各省。明代的文學家徐渭曾直接用“土豆”為詩名，專門歌詠土豆和花生，詩云：“棒實軟不及。菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時。”他還在“土豆”名下注云：“絕似吳中落花生及香芋，亦似芋而此差松甘”。

仔細想想真的不明白，土豆、辣椒、玉米……，這些如今稀松平常的食材，明代以后才漸漸流行，那么在明代以前，古人，尤其是老百姓，主要是吃什么過日子的呢？

【香辣土豆片】

食材：土豆、香蔥、青紅辣椒、蒜瓣;

步驟：

1、土豆削皮，切成薄片，撒少量鹽腌制片刻;過一道涼水，瀝干水分，入油鍋或空氣炸鍋炸至微黃微焦，撈出，瀝干油;

2、青紅椒剁碎;香蔥切碎;蒜瓣切碎末;

3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入青紅椒碎，炒出香辣味，加適量鹽提味;下入土豆片，略翻炒;撒上蔥花，晃動鍋子，混合均勻，即可起鍋裝盤。

芝語：

1、土豆切得越薄越好，事先用少量鹽腌制入味;

2、出鍋前撒上香蔥碎的步驟不可少，蔥碎在熱鍋中一激，香氣撲鼻。