【蟹味菇燒鴨掌】香辣美味擋不住

　這個月，中秋夜后，秋過半，雷收聲，盲風至。“盲風吼空來，不識前山遮”，盲風就是疾風，風冷雨晦，就“秋白鮮紅死，水香蓮子齊”了。

秋天，涼爽，豐盛，給人一種飽滿和適度的感覺；不輕佻，是端凝而深刻的季節。青燈照壁人初睡，冷雨敲窗被未溫。最是疏冷秋意，靜默無言。

接上一篇，再來一道鴨掌的菜。

【蟹味菇燒鴨掌】

食材：鴨掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣醬；

步驟：

1、香料燒水焯過的鴨掌，用鹽、生抽腌制入味（詳見芥末鴨掌的做法）；

2、青椒洗凈切斜條；蒜瓣切末；仔姜洗凈去皮切薄片；

3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；

4、坐鍋熱油，入豆瓣醬、蒜末炒出紅油，入青椒、仔姜炒出辣味；

5、入蟹味菇，加鹽，略翻炒，入腌制好的鴨掌，加生抽、老抽，燒至鴨掌、蟹味菇入味，湯汁基本收干，即可起鍋裝盤。（蟹味菇炒的過程中會出水，所以會有很多湯汁）

湯汁拌飯也很美味

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，

還具有獨特的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之說。