青豆蝦仁炒米飯

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2018-01-21 10:04:04

材料:米飯300g、海蝦100g、青豆100g、雞蛋1枚、油20g、精鹽1茶匙

1、青豆清洗干凈控水,海蝦去殼剔出蝦線,雞蛋打成均勻蛋液。

2、剩米飯劃散。

3、煮鍋里倒入清水,滴入幾滴油,放入青豆煮熟后撈出。

4、蝦仁焯水后撈出備用。

5、炒鍋里倒入1茶匙的油,開小火,油熱后倒入雞蛋液滑炒成蛋碎。

6、倒入青豆,蝦仁調入精鹽小火翻炒均勻后盛出。

7、炒鍋里倒入剩余的油,油熱后倒入米飯粒開小火快速翻炒,讓米粒炒散且裹滿油。

8、倒入炒好的蛋碎蝦仁與青豆,小火炒勻。

小貼士:

1、炒米飯要用隔夜米飯,剛出鍋的米飯溫度高黏度大不適合用來炒米。

2、油要適當的多放一些,既然海鮮都舍得吃了,還在乎那一點油?

3、炒米時,要小火快炒,讓米粒盡快的裹滿油,減少米粒內部水分的蒸發,反之炒出來的米干澀。

4、如買不到新鮮青豆,可買干青豆用清水浸泡鼓脹后使用。

5、炒米的米飯最好是隔夜剩米飯,炒制時鍋里適當多倒油,開小火快速翻炒使米粒裹滿油,減少米粒水分蒸發。

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