1、茭白剝去外殼,洗凈斜切成大片。
2、蔥白切成小段,生姜切成薄片。
生姜的放入可去除菜蔬的部分異味,蔥白的加入純粹是為了讓成品菜的味道飽滿豐富,如不喜大蔥味道,可省略。
3、廣式香腸用溫水洗凈后切成厚一些的斜片。
4、炒鍋里倒入油,放入廣式香腸片小火煸炒出油,油脂部分透明后盛出。
煸炒香腸放一點油做“引子”可防止把香腸煸炒的過于干燥,香腸煸炒到油脂部分透明即可,過久香腸出油多,口感硬是干燥。
5、用鍋里煸炒出的油生姜片,蔥白爆香。
蔥白用油爆香,特別是當蔥白邊緣微微焦糊時,味道焦香味道更加濃郁。
6、倒入茭白片,小火煸炒至茭白片邊緣微黃,調入精鹽炒勻入味。
茭白是種很奇妙的食材,比較喜油,用油把茭白煎炒至邊緣微焦,這時的茭白口感軟彈,帶一點脆勁兒,很適口。這時調入精鹽可防止香腸的過咸。
7、倒入廣式香腸片,小火翻炒均勻讓各種食材味道融合。
無需過多的調料;香腸的咸香,茭白的軟彈,混合著濃郁的蔥香,這足夠了。
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