吃貨的大愛【麻辣小龍蝦】

搜狐美食

2018-01-21 10:03:59

 小龍蝦是蟲?專家詳解關于小龍蝦的五個傳言1 小龍蝦是蟲? 【傳言】 小龍蝦不是蝦,是一種蟲子,外國人都不吃。 【驗證】 果殼網科普專家瘦駝昨日介紹,小龍蝦是一種淡水螯蝦,屬于節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學名,叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉既不在中國,也不在日本,而是來自遙遠的北美洲,主要棲息地是墨西哥灣沿岸,特別是密西西比河口附近的區域。2 曾用來幫日軍處理尸體? 【傳言】 二戰時期,駐華日軍生化部隊將克氏螯蝦(小龍蝦的前身)進行基因改造后,運到日軍駐地,以攝食未火化完全的尸體為生。 【驗證】 果殼網科普專家瘦駝表示,克氏螯蝦就是小龍蝦的學名,并不是什么前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年,主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外,小龍蝦確實是日本帶到中國來的,約在1929年,也是作為飼料、食物的,最早登陸的地點在南京附近。但這時,抗日戰爭尚未爆發,南京及周邊地區并非日占區,不存在處理尸體。3 餐館小龍蝦多來自河溝? 【傳言】 小龍蝦養殖成本高,零售價一般在2.50元/斤,無利可圖,市面上所有的小龍蝦全部由閑散農戶在本地河溝里收集,往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多,水越干凈,死得越快。 【驗證】 中國烹飪協會會長助理邊疆介紹,小龍蝦有生長在稻田里、鄉村水溝里的,但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外,小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強,養殖成本并不高,目前餐館里供應的小龍蝦絕大多數都是人工養殖的,像北京的簋街最拿手的“麻小”,主要來自江蘇一帶,與江蘇盱眙建立了專銷店。4 體內各種重金屬超標? 【傳言】 小龍蝦對有毒水體有極強適應力,鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍。 【驗證】 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨晚表示,即使水環境中有重金屬,從生物富集的角度,一般也是集中在頭部,但也不會積聚太多的重金屬,建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養殖的小龍蝦,就問題不大。5 跟橫紋肌溶解癥有關? 【傳言】 肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶,易造成“橫紋肌溶解癥”? 【驗證】2010年南京曾出現橫紋肌溶解癥病例,衛生部曾表示和小龍蝦相關。不過,具體原因仍存爭議。科普專家瘦駝告訴記者,吃小龍蝦有可能導致“橫紋肌溶解癥”,但概率較低,而且吃其它水產品也同樣可能出現這個癥狀。

具體操作方法:

1、小龍蝦適量,加水刷洗第一次, 小龍蝦適量,加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后,換水刷洗第二遍, 刷洗的時候要認真,每個地方都要清洗到, 不要怕蝦鉗夾手,抓住蝦背,刷子一刷,蝦就暈了;

2、捏住蝦尾中間的一瓣,擰一下一抽,蝦腸就出來了, 蝦腹部的那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,蝦之所以能夠彎曲身體并具有彈跳能力,就是依靠腹部的這條黑線,所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋,烹調或食用之前不需要將其去除。

3、掰開蝦頭的殼,但不要掰掉, 黃色的部分是蝦黃,做蝦少了蝦黃鮮味不足, 這是蝦腮,蝦身上最臟的部位, 做小龍蝦一定要去腮,不去腮,不僅敗味而且臟, 這是去完蝦腮清洗后, 把頭安回去,炒時不會掉,家中做可去殼,只留蝦黃, 餐館小龍蝦不去頭是因為去了就沒料,撐不起盤, 蝦鉗記得敲裂,便于入味;

4、蒜蓉、大蔥、香料、干辣椒各適量, 鍋中倒入干辣椒,小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 聽聲音就可以判斷是否已經炒香, 火千萬別大,太易炒糊了, 炒香后倒出,晾涼;辣椒和香料分開用攪拌機打碎,打的不要太碎, 香料用攪拌機打成粉末, 將辣椒碎和香料粉混合拌均勻;

5、鍋中去較多油,燒成高溫油,筷邊迅速冒泡,油溫合適, 倒入小龍蝦,顏色全部變紅后撈出, 家中做要想省油,可以不炸,只是蝦子沒這樣紅。

6、鍋燒熱去油, 倒入蒜蓉、大蔥和姜片用中小火炒香, 炒香后,加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣妹子辣椒醬, 1勺阿香婆牛肉醬, 小火煸炒,將醬料炒香醬料炒香后,加入香料辣椒粉一起炒均,倒入小龍蝦,加入適量的高湯并拔均,加入適量的老抽拔均后蓋上鍋蓋,大火燒開后急火攻10分鐘,10分鐘后,加入適量雞精拔均,撒上蔥花即成;

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