吃貨的大愛【麻辣小龍蝦】

　小龍蝦是蟲？專家詳解關于小龍蝦的五個傳言1 小龍蝦是蟲？ 【傳言】 小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國人都不吃。 【驗證】 果殼網科普專家瘦駝昨日介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬于節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域。2 曾用來幫日軍處理尸體？ 【傳言】 二戰時期，駐華日軍生化部隊將克氏螯蝦（小龍蝦的前身）進行基因改造后，運到日軍駐地，以攝食未火化完全的尸體為生。 【驗證】 果殼網科普專家瘦駝表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學名，并不是什么前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。但這時，抗日戰爭尚未爆發，南京及周邊地區并非日占區，不存在處理尸體。3 餐館小龍蝦多來自河溝？ 【傳言】 小龍蝦養殖成本高，零售價一般在2.50元/斤，無利可圖，市面上所有的小龍蝦全部由閑散農戶在本地河溝里收集，往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多，水越干凈，死得越快。 【驗證】 中國烹飪協會會長助理邊疆介紹，小龍蝦有生長在稻田里、鄉村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外，小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強，養殖成本并不高，目前餐館里供應的小龍蝦絕大多數都是人工養殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要來自江蘇一帶，與江蘇盱眙建立了專銷店。4 體內各種重金屬超標？ 【傳言】 小龍蝦對有毒水體有極強適應力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍。 【驗證】 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨晚表示，即使水環境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會積聚太多的重金屬，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養殖的小龍蝦，就問題不大。5 跟橫紋肌溶解癥有關？ 【傳言】 肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶，易造成“橫紋肌溶解癥”？ 【驗證】2010年南京曾出現橫紋肌溶解癥病例，衛生部曾表示和小龍蝦相關。不過，具體原因仍存爭議。科普專家瘦駝告訴記者，吃小龍蝦有可能導致“橫紋肌溶解癥”，但概率較低，而且吃其它水產品也同樣可能出現這個癥狀。

具體操作方法：

1、小龍蝦適量，加水刷洗第一次, 小龍蝦適量，加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后，換水刷洗第二遍, 刷洗的時候要認真，每個地方都要清洗到, 不要怕蝦鉗夾手，抓住蝦背，刷子一刷，蝦就暈了;

2、捏住蝦尾中間的一瓣，擰一下一抽，蝦腸就出來了, 蝦腹部的那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能夠彎曲身體并具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋，烹調或食用之前不需要將其去除。

3、掰開蝦頭的殼，但不要掰掉, 黃色的部分是蝦黃，做蝦少了蝦黃鮮味不足, 這是蝦腮，蝦身上最臟的部位, 做小龍蝦一定要去腮，不去腮，不僅敗味而且臟, 這是去完蝦腮清洗后, 把頭安回去，炒時不會掉，家中做可去殼，只留蝦黃, 餐館小龍蝦不去頭是因為去了就沒料，撐不起盤, 蝦鉗記得敲裂，便于入味;

4、蒜蓉、大蔥、香料、干辣椒各適量, 鍋中倒入干辣椒，小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 聽聲音就可以判斷是否已經炒香, 火千萬別大，太易炒糊了, 炒香后倒出，晾涼;辣椒和香料分開用攪拌機打碎，打的不要太碎, 香料用攪拌機打成粉末, 將辣椒碎和香料粉混合拌均勻;

5、鍋中去較多油，燒成高溫油，筷邊迅速冒泡，油溫合適, 倒入小龍蝦，顏色全部變紅后撈出, 家中做要想省油，可以不炸，只是蝦子沒這樣紅。

6、鍋燒熱去油, 倒入蒜蓉、大蔥和姜片用中小火炒香, 炒香后，加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣妹子辣椒醬, 1勺阿香婆牛肉醬, 小火煸炒，將醬料炒香醬料炒香后，加入香料辣椒粉一起炒均，倒入小龍蝦，加入適量的高湯并拔均，加入適量的老抽拔均后蓋上鍋蓋，大火燒開后急火攻10分鐘，10分鐘后，加入適量雞精拔均，撒上蔥花即成；