雞汁豆腐腦，豆腐之鄉(xiāng)淮南小吃

　雞汁豆腐腦

材料：黃豆100克，清水600克加200克、雞絲50克、茶樹(shù)菇30克、泡木耳40克、泡黃豆80克、小蔥1根、姜5克

制作：

1.首先將壞黃豆撿出來(lái)，然后將黃豆泡上一晝夜。

2.第二日漂洗干凈，將泡開(kāi)的黃豆倒入料理機(jī)中，先加水500ml打成豆?jié){。注：留下一小把泡開(kāi)的黃豆，后面做雞汁湯時(shí)要用。

3.用4-5層紗布過(guò)濾出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過(guò)濾一次。

4.這是過(guò)濾兩次的豆渣。

5.將過(guò)濾出的豆?jié){燒開(kāi)，并讓豆?jié){保持小沸騰兩分鐘。注：豆?jié){容易漫出，看在爐邊別走開(kāi)！

6.鹽鹵2克加一點(diǎn)點(diǎn)水約10克調(diào)溶化。

7.將煮開(kāi)的豆?jié){沖入鹽鹵水中。

8.不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鐘左右。注：最好處于保溫狀態(tài)，因此我用了電壓力鍋來(lái)保溫（不要通電）。

9.現(xiàn)在來(lái)做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹(shù)菇撕成細(xì)條，蔥姜切好。

10.鍋里少倒點(diǎn)油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹(shù)菇翻炒兩下。

11.倒入雞湯，加鹽調(diào)味。

12.還有幾個(gè)小黃豆也下鍋煮。

13.湯煮開(kāi)了就可勾薄淀粉芡。

14.再一開(kāi)，雞汁湯煮好了。

15.凝固好的豆腐腦盛入碗中，澆上雞汁湯，可以吃辣椒就用上一點(diǎn)。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.記住留下一小把泡開(kāi)的黃豆，做雞汁湯時(shí)要用。

2.豆?jié){容易漫出，看在爐邊別走開(kāi)！

3.豆腐花要處于保溫狀態(tài)，因此我用了電壓力鍋來(lái)保溫（不要通電）。