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雞汁豆腐腦,豆腐之鄉淮南小吃
2018-01-21 10:03:23   來源:搜狐

雞汁豆腐腦 

 材料:黃豆100克,清水600克加200克、雞絲50克、茶樹菇30克、泡木耳40克、泡黃豆80克、小蔥1根、姜5克

制作:

1.首先將壞黃豆撿出來,然后將黃豆泡上一晝夜。

2.第二日漂洗干凈,將泡開的黃豆倒入料理機中,先加水500ml打成豆漿。注:留下一小把泡開的黃豆,后面做雞汁湯時要用。

3.用4-5層紗布過濾出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再過濾一次。

4.這是過濾兩次的豆渣。

5.將過濾出的豆漿燒開,并讓豆漿保持小沸騰兩分鐘。注:豆漿容易漫出,看在爐邊別走開!

6.鹽鹵2克加一點點水約10克調溶化。

7.將煮開的豆漿沖入鹽鹵水中。

8.不要攪拌,立即蓋上蓋,讓其靜置20分鐘左右。注:最好處于保溫狀態,因此我用了電壓力鍋來保溫(不要通電)。

9.現在來做雞汁澆頭:雞絲撕好,木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條,蔥姜切好。

10.鍋里少倒點油,油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。

11.倒入雞湯,加鹽調味。

12.還有幾個小黃豆也下鍋煮。

13.湯煮開了就可勾薄淀粉芡。

14.再一開,雞汁湯煮好了。

15.凝固好的豆腐腦盛入碗中,澆上雞汁湯,可以吃辣椒就用上一點。

細微小語:

1.記住留下一小把泡開的黃豆,做雞汁湯時要用。

2.豆漿容易漫出,看在爐邊別走開!

3.豆腐花要處于保溫狀態,因此我用了電壓力鍋來保溫(不要通電)。


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