2016小龍蝦產業發展高峰論壇發言摘登

杜予民 武漢大學資源與環境科學學院教授、博導

蝦、蟹等甲殼類動物的甲殼中富含甲殼素，將甲殼素用強堿或酶解法脫去分子中乙酰基就轉化成殼聚糖，殼聚糖是自然界除蛋白質外數量最大的含氮天然有機高分子，僅次于纖維素，是地球上第二大可再生資源。

甲殼糖通過分子改性的衍生物與其共混復合物精深加工研發，可在生命科學與大健康領域中發揮其特有功效，包括醫藥品、功能食品、藥妝品、精細生化制品等，現已大量生產應用，被譽為“生命第六要素”，同時在高新技術領域生物醫用材料和環境友好功能材料方面也有廣泛潛在應用價值。

調控結構因子進行甲殼素、殼聚糖定向改性和分子交聯，發現羧甲基殼聚糖，具有優異的吸濕保濕性能，可替代“保濕黃金”透明質酸。同時，利用羧甲基殼聚糖具有兩性聚電解質的特性，通過調節控制其水凝膠的溶脹行為，是一種理想的智能凝膠材料，創建了在胃液中收縮，在腸液中溶脹的典型pH敏感智能凝膠藥物載體傳遞體系。

利用三聚磷酸鈉對殼聚糖進行離子交聯，成功制備出殼聚糖季銨鹽納米粒子，該藥物載體對蛋白質藥物包封率高達90%，并降低其釋放初期的暴釋及明顯改善其在腸道內皮細胞的吸收，是一種新型的藥物緩釋載體，進一步發現殼聚糖具有抗腫瘤活性和抗菌活性，動物實驗證明其抑制腫瘤率高達64.2%。

通過氫鍵和靜電力作用創建了殼聚糖-表面活性劑及殼聚糖-Zn復合抗菌劑。這些復合物的抑菌率在殼聚糖基礎上提高了1-8倍，抑菌時間由24小時延長到120小時以上，能抗細菌和真菌，抑菌范圍顯著增強。保鮮實驗表明可使豬肉保鮮期從6天提高到20天，因此該復合物可廣泛應用于食品保鮮領域。（潛江日報記者 謝白蓉 整理）

龍蝦營養與保健價值分析

姚平 華中科技大學同濟醫學院教授、博導

龍蝦肉味鮮美，風味獨特，而且營養。龍蝦食部（主要為蝦仁）屬典型的高蛋白動物性食品，其脂肪含量極低、能量與膽固醇含量不高，可較好地避免因補充蛋白質而導致脂肪、能量、膽固醇攝入過多帶來的諸多營養過剩性危害。為此，新近發布的2016版中國居民膳食指南第四條，提出適量吃魚（蝦）、禽、蛋和瘦肉。

龍蝦中必需氨基酸組成合理，接近人體需要的理想模式，氨基酸評分為1.26。其食部中的總脂質含量僅1.1%，是典型的低脂高蛋白美味佳肴。同時，龍蝦作為尼克酸、維生素E的良好食物來源，對于維持人體健康具有重要意義。龍蝦中含有的膳食磷、鉀，對于維持骨骼健康、調節體液酸堿平衡和細胞滲透壓、維持神經-肌肉的興奮性及心臟功能等方面具有一定的作用。

龍蝦的出肉率僅20%左右，剩下大量的蝦頭、蝦殼、蝦足等副產物同樣含有許多有用成分，蝦頭中含粗蛋白13.13%，粗脂肪4.50%，無氮浸出物8.54%，并含有甲殼素10%～15%和殼聚糖7.5%及蝦青素、各種礦物質和維生素等。蝦頭加工不僅可以制成各種營養豐富、味道鮮美、蝦味純厚、甚至兼具保健功能的蝦粉、蝦頭醬、蝦黃粉、蝦黃醬、蝦味素、蝦油等調味品和添加劑，還可提取出在食品、保健、醫藥、飼料、化妝品、環保、紡織、造紙等領域具有廣泛勝任的甲殼素、殼聚糖、蝦青素、氨基葡萄糖等高附加值產品。干蝦殼更是提取甲殼素和制備殼聚糖、氨基葡萄糖的良好天然原料。可見，龍蝦副產品的開發利用前景十分廣闊。（潛江日報記者 謝白蓉 整理）

江蘇里下河地區水生蔬菜+克氏原螯蝦共（輪）作關鍵技術及效益分析

張家宏 江蘇省生態農業工程技術研究中心教授

江蘇省里下河地區水資源豐富，水生蔬菜種植和水產養殖等是該區域的傳統特色產業。在多年從事“雙鏈型”（食物鏈+產業鏈）生態循環農業模式創建、集成和示范推廣工作的基礎上，根據江蘇里下河地區的水資源和農業生產特點，研究創建了茭白+克氏原螯蝦、蓮藕+克氏原螯蝦、水芹+克氏原螯蝦、芡實+克氏原螯蝦等水生蔬菜田養殖克氏原螯蝦的生態種養模式。總體上看，這4種水生蔬菜+克氏原螯蝦共（輪）作模式經濟效益在3000~4000/667m2，明顯高于單一種植或養殖，值得在農業生產上擴大推廣應用。

水生蔬菜種植，品種格外重要。要選擇適合栽培的優質、抗病、高產的水生蔬菜品種，再根據水生蔬菜種植時間、方式及密度根據不同品種的栽培特點，進行生產操作。病蟲害防治上，要以農業防治、物理防治、生物防治為主，嚴禁使用有機磷和菊酯類化學農藥。

養殖克氏原螯蝦，首先要注意蝦苗采用干法運輸，使用塑料網筐或穿孔的泡箱裝運，運輸容器中鋪一層水草，長距離運輸過程中需及時噴水，保持蝦體濕潤。蝦苗放養密度為5000~8000尾/667m2，環溝中水位以浸沒水草為宜。

養殖中，水位按照“淺—深—淺”的原則進行調控。具體水深應根據不同水生蔬菜種植、施肥和采收等要求靈活掌握。當成蝦達到商品規格時即采用蝦籠、地籠網等工具進行捕撈。（潛江日報記者 劉瓊艷 整理）

蝦稻共作模式及技術

陶忠虎 潛江市水產局高級工程師

蝦稻共作模式是在“蝦稻連作”基礎上發展而來的，“蝦稻共作”變過去“一稻一蝦”為“一稻兩蝦”，延長了小龍蝦在稻田的生長期，實現了一季雙收，在很大程度上提高了養殖產量和效益。此外，“蝦稻共作”模式還有很大延伸發展空間，如“蝦鱉稻”“蝦蟹稻”“蝦鰍稻”等養殖模式。不僅提高了復種指數，增加了單位產出，而且拓寬了農民增收渠道，是一種更先進的養殖模式，被農業部譽為中國現代農業的典型代表。

蝦稻共作是屬于一種種養結合的養殖模式，即在稻田中養殖小龍蝦并種植一季中稻，在水稻種植期間小龍蝦與水稻在稻田中同生共長。具體地說，就是每年的8月至9月中稻收割前投放親蝦,或9月至10月中稻收割后投放幼蝦,第二年的4月中旬至5月下旬收獲成蝦,同時補投幼蝦，5月底、6月初整田、插秧，8、9月收獲親蝦或商品蝦，如此循環輪替的過程。

接下來，小龍蝦養殖朝兩個方向發展，一是進一步拓展模式，延伸出“蝦鱖稻”“蝦鱉稻”等養殖模式，二是向稻田養小龍蝦的終極目標蝦稻共生發展，利用蝦稻共作平臺，小龍蝦與水稻相互促進，同生共長，實現生態循環。蝦稻共生要達到三個條件，其一是產品品質得到國家認可，獲得體系認證；其二要成立公司，注冊商標，提升產品的辨識度；其三進行品牌營運，品牌宣傳，擴大品牌影響力。（潛江日報記者 李淑雯 整理）

我國水產品生產貿易形勢分析

邸剛 中國水產流通與加工協會副秘書長

近年來，受到全球經濟影響，特別是去年，中國水產品進出口貿易首次出現雙降，但我國國內消費市場需求量逐年增加。從數據可以看出，很多農副產品價格變化較大，水產品價格比較平穩。隨著現代飲食習慣和消費趨勢的改變，水產品消費正在加大，水產品的發展有很大空間。

中國小龍蝦養殖量正穩步增長，湖北產量最高，通過蝦稻共作等養殖模式的創新發展，湖北已成為小龍蝦的核心產區。小龍蝦是餐飲消費的熱銷產品，小龍蝦電商消費發展迅速，具有巨大的挖掘潛力，但質量、標準、冷鏈物流等問題有待引起重視。要向標準化養殖轉型，促進產業鏈延伸，提升科技投入。

展望我國水產產業發展，水產品生產、貿易高速增長結束，進入調整期；產業發展轉型加快，產量緩慢增長；出口受成本要素增加，競爭力明顯下降，這一趨勢不可逆轉；大型水產企業關注點應從出口轉向國內、外兼顧，市場競爭將更加激烈；我國居民直接使用水產品消費將會持續增長；國際經濟環境、氣候變化、大宗水產品價格波動將給水產品市場貿易帶來不確定性。（潛江日報記者 李淑雯 整理）

稻—蝦共作模式對澇漬稻田土壤肥力的影響

袁家富 湖北省農科院植保土肥所研究員

稻-蝦共作模式提高了土壤微生物的活性以及群落功能多樣性，尤其對底層土壤的影響尤為顯著，但降低了底層土壤的有機碳和全氮含量。稻蝦工作模式相比傳統的水稻中單模式增加了耕作層的厚度，從而影響到施肥量的多少與效益。

稻-蝦共作模式對土壤的影響主要在氣和水等方面。在稻-蝦共作模式中，小龍蝦以全量還田的稻草為食，快速分解水稻秸稈并排泄糞便進入土壤，有效補充和提高了土壤有機碳和全氮的含量。在稻-蝦共作模式中小龍蝦通過掘穴作用，提高了土壤的透氣性，降低了土壤還原性，提高了土壤微生物的活性以及功能多樣性。

稻-蝦共作模式對土壤健康及土壤微生物也會產生影響。對土壤微生物的群落組成影響很大，稻-蝦共作模式的土壤中0~50cm土層中土壤微生物利用酸類的能力均顯著高于中稻單作模式，稻-蝦共作模式下土壤微生物能夠快速代謝土壤中累積的有機酸，從而有利于水稻的生長，并降低二氧化碳和甲烷的排放量。在25~50cm土層中，稻-蝦共作模式的土壤微生物利用糖類和醇類的能力均顯著高于中稻單作模式，這可能與底層土壤中有機碳轉化率提高有關。(潛江日報記者 謝白蓉 整理）