楊芳醬油

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2018-01-21 10:48:35

楊芳醬油

楊芳鄉是鄂東南黑豆的主要產地,年產量60萬公斤,以地產黑豆生產的醬油、豆豉具有原汁原味的天然食品風味,早在康乾年間就被稱列為貢品聞名于世,綿延300多年。楊芳醬油、豆豉以其香濃味醇,湯色厚爽,開胃健脾,滋補健身而譽湘、鄂、贛的周邊地區,堪稱調料之精品。1987年9月經省農科院農業測試中心氨基酸分析結果表明,楊芳醬油含人體需氨基酸17種,含氨基酸總和達10.76%。且保鮮期達12個月以上。

楊芳醬油為湖北通山縣特產。楊芳醬油的歷史可追溯到明末清初,已有300多年,清乾隆年間還曾作為宮廷貢品。1995年,經省農科院測試,楊芳醬油的氨基酸濃度達到26.1%,不但有食用價值,還具有健胃等功能。2010年,楊芳醬油手工制作技術被列為湖北非物質文化遺產。

楊芳醬油為什么味道如此醇厚濃郁呢?追其原因,除了獨特的祖傳秘方外,與楊芳林當地的自然條件密不可分。因為楊芳醬油使用的主料,即是當地特產——牛肝豆,因其形狀顏色與牛肝近似而得名。據了解,這種豆子質地飽滿,營養價值高,只能在楊芳林一帶種植成功,即使在楊芳林鄰近的地方栽種都會變異。

一直以來,楊芳醬油以家庭作坊式生產為主。雖然上個世紀60年代由于文革1,制作醬油的家庭作坊相繼歇業。直到改革開放,楊芳醬油家庭作坊再次推到新高峰,在1981年左右,楊芳林鄉集體和個體共興辦了35家醬油作坊,年產醬油十余萬公斤。

雖然楊芳醬油擁有數百年的制作傳統,在當地是響當當的品牌。然而,限于傳統的手工制作方式,加上地處偏僻,楊芳豆制品的名聲僅限于咸寧與周邊地區的小范圍內。通山文化館工作人員稱,只有整合各項資源、打造龍頭品牌、加大科技含量、增強競爭力……才能讓楊芳醬油接受市場競爭的洗禮,讓這項傳統民間技術源遠流長。


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