火燒赤壁

曹操率軍攻打東吳，直逼赤壁水域。吳軍都督周瑜在敵眾我寡的條件下，針對曹軍不習水戰和曹操驕傲輕敵等弱點，決定實行火攻。周瑜命黃蓋率領一隊火船，內裝引火之物，詐作糧船，皆插青龍牙旗，以投降為名，向曹軍水寨進發。因曹操事先得到黃蓋投降密報，不僅不防，而且還到水寨大船上觀望黃蓋來降。吳船貼進曹營，黃蓋下令各船一齊點火，乘著東南大風，勢如箭發，撞入曹營水寨，燒著曹軍戰船。這時曹軍戰船已被鐵鏈鎖住，無處逃脫。頓時火光沖天，滿江通紅。東吳各路船隊趁勢進攻，這時曹軍大亂，死傷不計其數，曹操只得領著殘兵倉皇逃跑。

原料：甲魚1只約1000克，魚糊250克，蟹黃30克，香菜1棵，蔥、姜各10克。

調料：精鹽、料酒各5克，味精3克，辣椒油30克，濕淀粉15克，熟白油30克，頭湯50克。

制法：

1．把甲魚宰殺后，放凈血，用開水將甲魚汆一下，刮去薄膜和黑皮，沖洗干凈，從肚下開口，取出內臟，用盆盛上，放入蔥、姜，加湯上籠蒸爛。

2．將魚糊抹入青口殼內，點綴蟹黃、香菜葉，上籠蒸幾分鐘取出。

3．把蒸好的甲魚放入小扒盤內，澆上辣椒油，周圍擺上蒸好的魚糊。

4．炒鍋上火，放入頭湯調味，勾流水芡，澆在魚糊上。