鄂城菜合子是鄂州當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色小吃之一。幾乎家家都會(huì)制作。內(nèi)陷制作韭菜雞蛋餡是經(jīng)典配置。可以隨意配置餡料。將整個(gè)鍋底過下油,溫?zé)釙r(shí)將盒子放入,中火將盒子兩面煎成金黃,注意火不要太大。小吃炸好后外觀金黃,口感酥脆。
1、和面:溫水,水要適量,可在水中放少許鹽,和好面需要放在一邊醒20-30分鐘。2、餡:韭菜雞蛋是經(jīng)典,韭菜切碎、雞蛋炒熟、粉絲溫水泡好切成小段,還可以放點(diǎn)蝦皮,鹽、醬油、香油、雞精、胡椒面調(diào)勻,注意炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油,如果油少了可以再熱點(diǎn)油潑進(jìn)去。3、制作:把醒好的面揉上勁,搟成菜盒子的皮,皮兒要薄點(diǎn),要不然不好吃,將皮兒平攤在案板上,將餡兒包進(jìn)去,用手將盒子邊緣捏緊,沒有什么技巧,主要注意餡不要太多也不要太少,少了不好吃都是面,多了容易爛沒辦法下鍋,還有就是盡量不要將餡中的湯汁包進(jìn)去,包不緊容易使盒子開口。4、下鍋:少許油,將整個(gè)鍋底過下油,溫?zé)釙r(shí)將盒子放入,中火將盒子兩面煎成金黃,注意火不要太大,會(huì)糊,也不要太小,不容易煎熟。
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