武漢三鎮(zhèn)一年新開(kāi)500多家面館

武漢晨報(bào)

2018-01-21 11:02:09

早上熱干面,中午牛肉面,晚上重慶小面——喜歡面食的武漢人,在家門口就能換著花樣吃個(gè)夠。據(jù)武漢餐飲協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),近一年來(lái),全市新增面館超500家,這還不包括小攤點(diǎn)、改換門庭易主經(jīng)營(yíng)的老店。為何武漢面館生意這樣火?【直擊】地鐵口兩月開(kāi)3家面館

最近兩個(gè)月,地鐵3號(hào)線菱角湖站C出口30米范圍內(nèi),接連開(kāi)了3家面館。

第一家是做重慶小面的,最便宜只要5元一碗,里面還有點(diǎn)肉末,很受周邊市民歡迎。第二家是牛肉面館,起步價(jià)13元一碗,就餐環(huán)境不錯(cuò),空調(diào)冷氣十足,也很快贏得一批擁躉。第三家也是牛肉面館,跟第二家相隔不過(guò)20米,為快速切入市場(chǎng),在促銷上下了“血本”:顧客花13元吃碗牛肉面,店里給充10元話費(fèi),還送瓶礦泉水,著實(shí)火了一陣。

事實(shí)上,自3號(hào)線去年開(kāi)通以來(lái),在菱角湖站周邊300米范圍內(nèi),已新開(kāi)了5家面館,新老面館合計(jì)超過(guò)10家。

【背景】面館扎堆互為依靠

昨天中午,記者在漢口循禮門地鐵站附近看到,不到30米的距離就有兩家襄陽(yáng)牛肉面館。老龔家襄陽(yáng)牛肉面館不大的店堂內(nèi)座無(wú)虛席,價(jià)位13~15元的牛肉面最受歡迎。

該店裝飾考究,餐具都是專門定制的粗陶大碗。老板龔安定說(shuō),做正宗襄陽(yáng)牛肉面必須凌晨2點(diǎn)多就開(kāi)始熬制牛骨湯、牛油、鹵牛肉汁。“像小蔥、蒜頭等調(diào)料都得從襄陽(yáng)采購(gòu)。”龔安定說(shuō),這些會(huì)影響一碗面是否有襄陽(yáng)“老味道”。

在雄楚大街與平安路、桂元路等路口交會(huì)處,都有嶄新的牛肉面館招牌。解放大道西馬路人行天橋兩端,各有一家牛肉面館,均是今年新開(kāi)的。這些新開(kāi)的牛肉面館都注重裝修,就餐環(huán)境更像快餐店。有的面館以老字號(hào)自居,采用紅木色調(diào)裝修,店內(nèi)還有品牌故事的介紹。新開(kāi)牛肉面館大多采用統(tǒng)一收銀,顧客買票到檔口領(lǐng)餐。

為什么會(huì)選擇和風(fēng)格相同的對(duì)手相鄰開(kāi)店,龔安定表示,襄陽(yáng)牛肉面在武漢還缺少市場(chǎng)知名度,幾家同品店扎堆易加快品牌傳播度,他說(shuō),對(duì)剛?cè)霛h的特色小吃來(lái)說(shuō),還需要大家相互依靠打拼市場(chǎng)。這種說(shuō)法在一些新入行的面館老板中較有市場(chǎng),特別是一些加盟別人品牌,以此創(chuàng)業(yè)的新手,更喜歡在已形成熱點(diǎn)的區(qū)域扎堆,借別人的人氣快速開(kāi)拓市場(chǎng)。

武漢襄陽(yáng)商會(huì)李小斌希望,襄陽(yáng)牛肉面能夠形成具有地域風(fēng)味的餐飲品牌,抱團(tuán)占領(lǐng)武漢市場(chǎng),同時(shí)成為江城牛肉面市場(chǎng)重要的補(bǔ)充。

【解讀】“十分鐘拍碗面”符合年輕人節(jié)奏

十幾元錢一碗的牛肉面相對(duì)盒飯?zhí)貏e是有食堂的單位來(lái)說(shuō),并沒(méi)太大的價(jià)格優(yōu)勢(shì),而且品種內(nèi)容還不如盒飯、便當(dāng)豐富,為何還能這樣密集開(kāi)店。武漢餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人李望林解釋,如今的牛肉面其實(shí)是滿足年輕上班族“十分鐘午餐”的需求。

他說(shuō),現(xiàn)代人的工作節(jié)奏加快,即使是有午休時(shí)間的上班族更愿意把時(shí)間用在上網(wǎng)、午休上,而不愿花太多時(shí)間用在工作餐上,由此就出現(xiàn)了“十分鐘午餐”這一概念。這就要求餐飲企業(yè)相應(yīng)地要滿足就餐者取食便捷、進(jìn)餐簡(jiǎn)便、口味豐富、價(jià)格適中的午餐模式。而這些條件必須由有一定硬件環(huán)境、質(zhì)量可靠、可標(biāo)準(zhǔn)化快速出品的新型快餐店勝任,現(xiàn)在出現(xiàn)的這一批注重品牌形象的面館,正契合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

【隱憂】入行門檻低發(fā)展存風(fēng)險(xiǎn)

“襄陽(yáng)牛肉面擴(kuò)張得快,但入行門檻低,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),也存在發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)?!蔽錆h襄陽(yáng)商會(huì)李小斌說(shuō),在襄陽(yáng)本地注冊(cè)的襄陽(yáng)牛肉面館就有2300家,加上沒(méi)注冊(cè)的還有3200多家,沒(méi)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是襄陽(yáng)牛肉面在外地發(fā)展的最大問(wèn)題。

據(jù)悉,在漢投資一家上檔次的牛肉面館約需30萬(wàn)元,如果是開(kāi)社區(qū)店、小規(guī)模店,十幾萬(wàn)足矣。與開(kāi)同樣檔次的中餐廳、酒樓相比,投資額僅占后者1/3左右,而不用重金請(qǐng)大廚,所需人手也遠(yuǎn)少于餐廳,一旦產(chǎn)品對(duì)路,一年時(shí)間就可回本。正是這樣的低門檻吸引大批創(chuàng)業(yè)者涌入開(kāi)面館這條道上。

不過(guò)風(fēng)險(xiǎn)也是從業(yè)門檻低,競(jìng)爭(zhēng)更激烈。蔡林記負(fù)責(zé)人王永中認(rèn)為,沒(méi)有過(guò)硬的品質(zhì)掌控能力,在低利潤(rùn)、高流水的快餐小吃行業(yè)很難存活。這也是快餐小吃企業(yè)三成挺不過(guò)第一年的原因。他建議計(jì)劃以加盟方式開(kāi)面館的從業(yè)者,一定要研究加盟品牌的出品管控模式和能力再入行。

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