冰箱有異味，致病風險高

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

冰箱是儲藏新鮮果蔬的地方，但若食材儲存太久，被遺忘在冰箱里，就會產生異味。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，定期整理冰箱不是小事，關乎身體的健康。

冰箱雖然能夠保持長時間低溫，但同時也是封閉環境，食物一旦腐敗，細菌會大量繁殖。范志紅告訴《生命時報》記者，冰箱的異味來源于細菌代謝產生的氣體，比如硫化氫甲基胺等。另外，生食中存在李斯特菌等細菌，其生存能力強，在0~4℃冷藏環境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年；李斯特菌侵襲能力也很強，輕則引起腹瀉，嚴重時甚至會危及生命。

因此，定期清理冰箱不僅是為了清除異味，也是為健康安全著想。范志紅建議，正確使用冰箱要注意七點：關注冰箱溫度，盡量保持4℃以下；為防止食物串味，應用保鮮袋或保鮮膜等將食物裹緊之后再放入冰箱保存；遵循熟食在上，生食在下的原則；化凍過程中微生物會迅速繁殖，解凍過一次的肉類不宜再放回冰箱，建議吃多少解凍多少；肉類烹調前應徹底解凍，并充分煮熟，以消滅潛在的微生物；冰箱應定期除霜清洗保持清潔；盡量做到隨買隨吃，不要囤放太多食物。

清潔冰箱時，要先斷電，將食物全部取出，用干凈的抹布或濕巾清潔，盡量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。及時清理冰箱中的剩飯剩菜，尤其是年后剩余飯菜多，長時間放置不但滋生微生物，營養價值也會大幅下降。還有一個細節是冰箱門的膠條，很容易被菜汁等污染，建議拿棉簽蘸取酒精進行擦拭。▲