圖為熱干面第四代傳人蔡大森和爺爺蔡漢文

日前，熱干面大王第四代傳人召開蔡漢文熱干面品牌發布會，要推廣熱干面標準化。作為武漢的美食名牌之一，熱干面市場向來競爭激烈，但在全國市場輸出上又缺乏強勢品牌，熱干面傳人加入這一市場鏖戰，讓不少人看到了希望。

老味道+標準化才能走向全國

“現在熱干面品牌多了，各有特色，但老武漢人都更希望能吃到小時候的味道。”熱干面第四代傳人、蔡漢文餐飲管理有限公司總經理蔡大森說，蔡漢文熱干面用其爺爺的名字命名，就是想回歸到傳統老味道。

什么是小時候的熱干面味道？蔡大森表示，從小就在家里吃爺爺、父親下的熱干面，講究的是面要足量、有蛋清，一勺子重約三錢的香油要真實的小磨香油，芝麻醬要用正宗的白芝麻做的黃色芝麻醬，蘿卜丁也要用胡蘿卜做。

而在老味道之外，蔡大森最想做的是，讓熱干面標準化。“只有標準化了，才能真正推向全國市場。”

所以，在蔡漢文熱干面品牌推廣開來之前，蔡大森先做的是中央廚房。所有的面條、芝麻醬、醬油、蘿卜丁等主料、配料，全部由中央工廠統一研發、配送至各店，從源頭上保證了原料的穩定性，而在配比等方面也會統一培訓，流程也標準化。“這樣，哪怕出了武漢，出了湖北，在全國任何一個地方吃到的熱干面都是統一口感，才能讓更多人認識真正的武漢熱干面。”

傳承熱干面文化要先做大市場

作為武漢人最標志性的過早食物，武漢的熱干面市場競爭向來激烈。不說街頭巷尾的小店，光蔡林記、蔡明緯、常青麥香園等幾大連鎖已經讓很多市民頭暈，更讓許多外地慕名而來的食客分不清楚。“其實這些大型連鎖淵源都頗深，都是一脈發端。”蔡大森告訴記者。

大名鼎鼎的蔡林記，是由熱干面的發明人蔡明緯老先生創立的，如今歸屬武漢蔡林記商貿有限公司，蔡家后代已經淡出。

去年發展迅猛的蔡明緯熱干面，歸屬于鼎金耀公司，早些年蔡家人也曾參與經營。

如今遍布武漢大街小巷有數百家店的常青麥香園，其掌門人李亞娟是蔡明緯之子蔡漢文的關門弟子、熱干面創始人的第三代傳人。

而蔡漢文熱干面所屬的蔡漢文餐飲管理有限公司，則由蔡明緯曾孫子蔡大森主理。“競爭對手多，但市場空間也很大。”蔡大森表示，他們將和蔡林記等品牌合作做大市場。

有數據表明，去年武漢早餐市場達80個億，但熱干面品類所占市場份額不到三分之一。熱干面創始人第四代傳人的加入，對傳承熱干面文化的重要性不言而喻。