香蕉酥
2018-01-21 10:20:05
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
面：特制面粉50千克、熟豬油15千克、綿白糖20千克、雞蛋3千克、小蘇打0.6千克
餡料：蒸熟面粉10千克、熟豬油4千克、糖玫瑰花1千克、綿白糖6千克
面料：鮮雞蛋2千克
制作方法：
1、松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢?，然后加入小麥粉繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過(guò)軟，否則影響成型，也不宜過(guò)硬，以免影響松酥度。
2、制餡：將糖玫瑰花切細(xì)，與其它餡料拌勻。
3、成型：按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量，將面團(tuán)等分小塊，包餡搓成長(zhǎng)條形，略加撳扁，用曲線(xiàn)小車(chē)輪在制品坯面上劃曲線(xiàn)型條紋三條，或放進(jìn)成型模內(nèi)，用手撳實(shí)、敲擊。
4、排盤(pán)、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤(pán)內(nèi)，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于制品表面。
5、烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時(shí)間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。
色澤：金黃色，面、底色澤一致。
口味：滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無(wú)異味
餡料：蒸熟面粉10千克、熟豬油4千克、糖玫瑰花1千克、綿白糖6千克
面料：鮮雞蛋2千克
制作方法：
1、松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢?，然后加入小麥粉繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過(guò)軟，否則影響成型，也不宜過(guò)硬，以免影響松酥度。
2、制餡：將糖玫瑰花切細(xì)，與其它餡料拌勻。
3、成型：按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量，將面團(tuán)等分小塊，包餡搓成長(zhǎng)條形，略加撳扁，用曲線(xiàn)小車(chē)輪在制品坯面上劃曲線(xiàn)型條紋三條，或放進(jìn)成型模內(nèi)，用手撳實(shí)、敲擊。
4、排盤(pán)、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤(pán)內(nèi)，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于制品表面。
5、烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時(shí)間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。
色澤：金黃色，面、底色澤一致。
口味：滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無(wú)異味
