近來，餐飲界沖出一匹黑馬，給平常的餐飲帶來了一股獨特的氣息。高端時尚的外表里是木色古樸的土家族寨子，民族風濃烈的服務員遞上來的卻是前衛的自助掃碼儀，味美正宗的土家民族菜用各種特定的餐具盛放著，餐桌上大廚擺開架勢當場翻炒起來，新奇滿滿又讓人感到賓至如歸的餐廳向無數不好好吃飯的人大肆叫囂著——吃飯皇帝大。

　　憑著原汁原味的畫風與美味可口的飯菜，吃飯皇帝大自開業以來便備受好評，即使連鎖店遍布于大江南北，也絲毫不影響口味迥異的食客們的喜愛。吃飯皇帝大為什么會如此受歡迎呢?他們的土家民族菜與其他菜系有什么區別呢?今天我們便將土家民族菜的秘密一幕幕揭曉。

　　飲食理念悠久

　　不同的地區與民族，有不同的飲食理念，土家族最經典的飲食理念便是五色食材潤養五臟。綠入肝，如青菜瓜果;紅入心，如正紅辣椒;黑入腎，如泥鰍黑豆;黃入脾，如土豆玉米;白入肺，如糯米糍粑。雖然古時候沒有物質分析，但是各色食材幾乎囊括了所有營養，所以土家民族菜一度被認為是滋補圣品。

　　精選上好食材

　　食材優良是保證味道正宗的首要條件，吃飯皇帝大所用的主食材均從土家族聚集區挑選采購。純正的風干煙熏臘肉，清澈甘甜的山間泉水，山溪稻田里的小魚小蝦，五嶺主峰貓兒山下散養的小黃牛等等，都是吃飯皇帝大的食材來源。做最正宗的土家民族菜，需要選取正宗的食材，從一而終。

　　傳統烹飪技藝

　　隨著時代的發展，許多傳統的技藝都在改變，比如炒菜的柴火變成了液化氣電磁爐，又比如帶著木香的木桶飯變成了生硬的電飯鍋。對于烹飪手段不同將會影響食材口感的菜色，吃飯皇帝大堅決使用傳統的烹飪技巧，比如柴火，比如慢熬。甚至為了減少傳菜時間對味道的影響，不少菜品直接在餐桌上翻炒。既保證了土家民族菜的味道，又給顧客的就餐曾添了不少樂趣。

　　特定飲食炊具

　　不同的炊具器皿對菜色的味道也有改變，煨燉柴火魚一定要選用傳統吊鍋，香甜的發糕得用竹器做底盤，土司頭碗肉要有專門的封缸，粉蒸菜需要在竹籠里蒸熟才夠香，玉米酪也要借用竹筒的香甜，蔬菜用竹盤盛著才不會蔫壞......任何一個細節不同都有可能使色香味產生差距，也正是由于太多細節要注意，所以每一份菜品格外美味正宗。

　　詳解代表菜

　　仔姜帶皮小黃牛：選用一個人就可以抱起來的山里小黃牛，只有食材夠鮮嫩才敢帶著皮炒。濃郁的肉香，暖到心里。

　　巴王燒瑤雞：選用山林散養的瑤山雞，采用巴國王室千年流傳下來的燒制方式，異香濃郁、口感糯軟，是吃飯皇帝大的“鎮店之寶”。

　　風吹稻花魚：梯田里吃著稻花長大的魚凈膛后只用一點井鹽腌制，保留著稻花魚本身的鮮美滋味，令人回味無窮。

　　黔江雞雜：土家族人認為雞有“五德”且“道在其內”，并以重慶黔江雞雜最為有名。色香味俱全，嚼勁十足，是配飯的上上之選。

　　土司頭碗肉：土司席宴頭一碗，山珍海味都不換。整塊豬肉封缸蒸煮8個小時，狀如溫玉，質如凝露，油脂盡出，香而不膩。

　　土家板凳格格：土家人把小竹籠粉蒸菜親切的稱之為“格格”，竹香、肉香、米粉香匯聚一起，成就了這一籠“格格香”。

　　從牛肉到魚蝦，從臘肉到雞鴨，吃飯皇帝大匯聚了各類經典的土家民族菜。一個寨子一個特色，一個土家民族餐廳均是特色。齊全且經典的土家民族菜聚集，難怪吃放皇帝大如此受消費者歡迎。