一、豆芽的傳說，從鄭和下西洋說起

在中國，關于豆芽的故事經久流傳，給豆芽這種國人最平常不過的四季鮮蔬，增添許多神奇色彩。

傳說明代鄭和下西洋時，船隊攜帶了大量易儲存的豆類，可以隨時發豆芽作為蔬菜食用，豆芽中含有豐富的維生素C，幫助中國遠航人克服了歐洲航海人望而生畏的壞血病。

另一個豆芽與航海的傳說更加可靠，古代瓷器海運外銷時，聰明的中國人想到一個好辦法：將瓷器裝箱密封之前，在空隙處撒上黃豆，澆上水，豆子遇水生發，占據所有空隙空間將瓷器包得緊緊的，且豆芽有彈性，保護瓷器歷經萬里的航行依然完好無損。

古代東方人的智慧，將豆芽的妙用發揮得淋漓盡致。

二、豆芽在中國的源遠流長——中國食品四大發明之一

中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，在現存最早的中藥學著作《神農本草經》便有記載，稱之為“大豆黃卷”：“造黃卷法，壬癸日（指冬末春初），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”早時豆芽主要用于食療，豆芽作為素菜食用，較早見于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、醬、面筋并稱為我國食品上的“四大發明”。唐末宋初時，芽菜生產技術首先傳至日本，后傳入新加坡、泰國等東南亞國家，據傳在清末李鴻章出使歐洲時傳入西方，因此有“李鴻章雜碎”之說。

豆芽歷史久遠，既是佳肴，又可養身，深受國人喜愛。

有“廚房圣經”之譽的《隨園食單》中寫道：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。”

東方藥學巨典《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。”

自古以來，豆芽在中國人的生活中不僅是易得的美食，而且寄托了對生活的美好期待。

“如意菜”——據傳,乾隆下江南時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，問農婦此菜為何菜，農婦不知是皇帝，就開玩笑地說:“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆回京后，對“如意菜”念念不忘，但御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”是黃豆芽。古時江南有些地方吃年夜飯時，一盤“如意菜”是必不可少的，以寓來年稱心如意。

“種生祈子”——據北宋幽蘭居士孟元老的《東京夢華錄》記載：每年七夕之際，家家婦女都“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之‘種生’”。

三、豆芽生產的變遷——從田園牧歌的家庭作坊到綠色集約的工廠化生產

明初韓奕撰著飲食專書《易牙遺意》詳細記載了豆芽的培育過程：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。”當今家庭作坊式的豆芽生產仍與古法相差無幾。

科學而言，豆芽培育受多種環境因素如溫度、水分、空氣、光照等的影響，生長速度、品格、質量和營養品質的調控也需要工藝、技術和管理水平的支持，家庭作坊式的生產由于生產環境、設備、生產工藝和管理水平有限，且對原料、衛生要求、質量檢驗等缺乏嚴格監控，為了提高產量、縮短生產周期和美化品相，農戶往往在豆芽生產過程中使用五花八門的嚴重危害人體健康的有毒物品，如農藥、化肥、激素、過期失效藥品等，并大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白，這些添加劑對人體有害無益，甚至可能引起多種癌變。對于日益追求健康、綠色生活的現代人來說，這種生產方式就不像古法所描述的文藝、田園牧歌了。一直以來，各種渠道關于藥豆芽、毒豆芽的報道也層出無窮，讓人觸目驚心。

近年來，隨著人們生活水平和食品安全意識的提高，豆芽的生產逐漸規模化、標準化，豆芽生產技術和品質研究也逐漸興起。豆芽生產從家庭作坊式到現代作坊式，進入了自動化控制工廠化生產時代。

豆芽工廠化生產，是一個涉及生物科技、加工包裝、機械制造、自動化控制、組織管理和標準化、市場化運營的復雜系統，是一種程序化、機械化、自動化、可調控的現代生產方式。目光敏銳的企業家還將物聯網、仿生態等技術理念引入豆芽產業，用規模化、技術化、數據化的現代生產模式將豆芽產業引向新的商業藍海，既提高生產效率，又保障了食用安全。“玉如意”（831760）這個豆芽品牌正是其中的佼佼者，湖北玉如意芽業科技股份有限公司（831760）于2007年成立，短短幾年就占據了總人口超千萬的大武漢整個豆芽市場份額的80%，成為“放心豆芽”的代名詞。湖北玉如意芽業科技股份有限公司（831760）于2015年1月在全國中小企業股份轉讓系統正式掛牌，被機構稱為新三板芽業產業第一股。“玉如意”（831760）將根植湖北，并以雄厚的技術，嚴格的質量管控，日趨良好的口碑，聯合有志于現代芽菜產業的產業機構和投資機構合作，不斷向全國擴張。