隨著我國快餐行業逐漸進入瓶頸期，中式快餐連鎖巨頭真功夫也開始尋求轉變。

　　6月18日，真功夫正式對外發布了品牌新戰略，包括全新的品牌形象，并從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面雙管齊下，以希望俘獲年輕消費者的芳心。

　　真功夫董事長兼總裁潘宇海在會上表示，“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢？我覺得是時代變了，人群變了，這是主要原因。”

　　事實上，越來越多的快餐巨頭，包括麥當勞、肯德基等都已經開始將自身的目標客群定義為“80后”“90后”的年輕群體，一場快餐行業“年輕化運動”正在上演。

　　一位不愿具名的餐飲行業專家向《每日經濟新聞》記者表示，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產品價值和品牌文化，才是突破快餐行業發展瓶頸的長遠之道。

　　快餐連鎖業遇發展瓶頸

　　在經過20多年的快速發展之后，我國快餐行業陷入發展瓶頸。自2011年開始逐漸放緩，當年中國百強餐飲企業的平均利潤為8.52%，而2015年這一數字迅速下滑至2.8%。

　　潘宇海在會上坦承，就在這5年時間，正是移動互聯網時代來臨了，整個餐飲行業進入了嚴重的瓶頸期，幾年都停滯不前和發展緩慢。

　　近年來，由于高端餐飲下沉、成本上漲、電商入侵等因素，導致快餐行業的利潤持續下降，中式快餐行業面臨前所未有的壓力。很多快餐巨頭如大娘水餃、大嫂水餃和鄉村基等也在此期間受到影響。

　　曾經作為中國快餐十佳品牌企業的大娘水餃，在2013年12月由CVC完成收購。當時，CVC表示，考慮將大娘水餃作為中式快餐整合平臺，在3~5年內推動大娘水餃在香港上市。然而在CVC入駐之后，大娘水餃業績連年下滑，公司在三年換了三任CEO。

　　創建于1999年的大嫂水餃是合肥的特色美食，曾在全國建起了數家連鎖店，如今這個苦心經營了16年的企業卻從2014年下半年開始，陸續上演門店關門潮。

　　西南最大快餐企業鄉村基在紐交所上市，曾躍居全國餐飲前三。如今，鄉村基將從美國退市，并暫緩一線城市擴張，退守西南。

　　以上種種折射出行業狀況，快餐行業飛速發展的時代已經過去。

　　鎖定年輕消費群體

　　快餐企業的轉型路在何方？快餐巨頭最終將目光轉向“80后”“90后”的年輕群體。

　　“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢？我覺得是時代變了，人群變了，這是主要的原因。真功夫作為行業內最大規模的中式快餐連鎖企業，同樣面臨著以上壓力。”潘宇海表示。

　　根據真功夫的戰略，隨著主流消費群體的變遷，真功夫不僅發布了全新的品牌形象，還從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面入手，來俘獲年輕消費者的芳心。

　　真功夫方面向《每日經濟新聞》記者透露，計劃2016年在全國范圍內開出約50家品牌升級體驗店。試點的品牌升級體驗店是考慮了城市商圈、消費人群等綜合因素進行店鋪選址，暫時不會完全替換現在所有的門店。目前試點的品牌升級體驗店大都是新開店，個別改造店改造后營業額對比之前有約兩位數的增長。

　　事實上，除真功夫外，不少快餐巨頭也紛紛將年輕消費群體作為重點目標群體。

　　今年1月27日，麥當勞與微信合作，在北京開出內地首家麥當勞智慧概念餐廳。這家餐廳融入了很多智能化的元素，包括自助點餐機、DIY漢堡服務等。

　　5月，肯德基也推出其在華首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是與百度聯手打造的連鎖餐飲行業首個人工智能服務場景。

　　不過，前述不愿具名的餐飲行業專家表示，餐飲行業隨著時代的發展，帶來的是多元消費需求的爆發，而非單純的年輕消費群體的更迭，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產品價值和品牌文化，才是突破快餐行業發展瓶頸的長遠之道。