2023年12月1日，由安琪酵母申報、湖北省重點研發計劃支持開發的酵母蛋白，被國家衛健委正式列入新食品原料目錄。此舉將有助于我國擺脫蛋白營養源對進口的依賴，對于提升我國蛋白質綜合自給能力，保障我國糧食安全具有重要戰略意義，同時將為食品行業帶來更多新機遇。

酵母蛋白，降低優質蛋白進口依賴

我國優質蛋白自給率不足60%，對大豆進口依存度長期超80%，2024年進口量達1.05億噸，其中美國大豆占比約 30%。關稅戰導致進口大豆成本顯著上升。全球乳清粉產地亦集中在歐美地區，而我國是全球乳清粉最大進口國，占全球進口總量的五分之一。中國海關數據顯示，2012-2022年我國乳清粉進口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約4.8%，其中90%以上來自美國和歐盟，自美進口占比高達51.6%。

中美貿易戰導致的關稅增加使得從美國進口的乳清蛋白粉價格大幅上漲，供應不足。中國在蛋白供應方面更需注重供應鏈的多元化和穩定性。酵母蛋白作為一種國內可自主生產的蛋白原料，其發展有助于豐富中國的蛋白供應體系，降低對單一進口蛋白的依賴，提高蛋白供應的穩定性和安全性，增強中國在全球蛋白市場中的話語權和競爭力。

國家大力號召，優質蛋白成剛需

2022年“兩會”期間，“發展生物科技、生物產業，向動物植物微生物要熱量、要蛋白”等講話內容成為方向標。關于“大食物觀”的重要論述，為未來我國食品產業高質量快速發展指明了方向。

隨著生活水平的日益提高，肥胖已成為一個全球性的問題，并且早已被世衛組織列為十大慢性疾病之一，成為許多人的健康負擔。今年三四月份，“國家喊你來減肥”話題引發熱議，更多人開始關注科學體重管理。

目前，我國超重肥胖率逐年攀升，半數成年人和五分之一青少年面臨超重或肥胖困擾。國家衛生健康委發布的《體重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年我國成人超重肥胖率將達到70.5%，兒童超重肥胖率將達到31.8%。

2024年6月，國家衛生健康委聯合16個部門印發《“體重管理年”活動實施方案》，力爭通過三年時間，以多樣形式、多種手段探索體重管理新模式，合力構筑人民健康新格局。

隨著生活水平越來越好，很多國人認為我們在各方面的營養攝入都是充足的，但事實卻是—我們在碳水、脂肪等方面的攝入是足夠的、甚至是超標的，但是優質蛋白的攝入量仍遠低于推薦水平，尤其是老年人群的優質蛋白攝入不足問題更突出。多攝入優質高蛋白食品，實行“低脂、低碳、高蛋白”飲食，可明顯提升飽腹感，促進肌肉合成，提高代謝率，輔以日常運動，消耗更多的能量，從而達到科學減重的目的。

安琪酵母蛋白，優質蛋白新選擇

酵母蛋白提供更優質的營養選擇

人類對酵母的利用已經有5000多年的歷史，從最傳統的饅頭、面包與釀酒，到治療腹疾的干酵母片，如今酵母已被廣泛應用于食品、生物農業、生物技術及醫藥健康等領域，是目前唯一年使用量超百萬噸的微生物。

酵母蛋白含有人體所需的9種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質含量高達80%以上，蛋白利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白，媲美乳清蛋白。

酵母蛋白是一種富含支鏈氨基酸的優質天然完全蛋白質。研究表明，支鏈氨基酸對骨骼肌的增長修復有著直接促進作用，補充支鏈氨基酸可有效預防或延緩肌肉減少癥的發生。補充膳食支鏈氨基酸也成為當下肌少癥的主要干預手段。另外，酵母蛋白富含谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，特別適合以谷物為主食的東方人食用。

同時，酵母蛋白屬于慢消化蛋白，是與酪蛋白相似的緩釋型蛋白，可延長飽腹感，持續的氨基酸流供應可更好控制進食欲望，適宜于健身或有特定需求的人食用。

相較于動植物來源的蛋白類營養補充劑，酵母蛋白以更高營養價值、更高附加值和性價比等特點，成為更具差異化優勢的新型蛋白來源。正因為此，酵母蛋白已被越來越多的品牌應用于蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等功能食品中，并受到消費者的青睞。

酵母蛋白提供更好的風味選擇

在國際市場極具前景的人造肉領域，酵母蛋白較常用的大豆蛋白有明顯優勢。酵母蛋白生產效率和能量轉化率更高，同時制備工藝更成熟，氨基酸配比合理，營養價值更高。由于酵母蛋白具有風味呈現物質的靶向性特點，它能在制備中得到精準分析和調控，增強人造肉產品的肉感，提升肉香味。同時，它可有效掩蓋人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，還能提升人造肉制品形態的完整性。

酵母蛋白還能為高蛋白冷凍飲品帶來更強的絲滑體驗。酵母蛋白的凝膠性能優于乳清蛋白，其在冷凍飲品中應用替換部分乳清蛋白，可提升產品的粘度、乳化穩定性及膨脹率，有效降低融化率，給產品絲滑感和更柔和的口感。

酵母蛋白具有更高生產效率、更安全環保

酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，其生產已經完全工業化，不受氣候和時間的影響。以生產同樣重量的蛋白來計算，種植小麥、養殖奶牛均需數月時間，而通過酵母培養僅需以小時數計算，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。

酵母蛋白是非動物源蛋白，在致敏性、抗生素殘留、轉基因風險以及宗教禁忌等方面，均比動物蛋白和植物蛋白更具優勢。

另外，植物蛋白的生產需要大量的耕地和水資源，動物蛋白的生產需要排放大量的二氧化碳。從二氧化碳排放來看，酵母蛋白是動物蛋白的1/20，與植物蛋白接近；從水耗來看，酵母蛋白是動物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10；而占地面積更具優勢，酵母蛋白是動物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、節約耕地和淡水資源上具有顯著優勢，是綠色、安全、高效的蛋白，更符合當前我國提出的碳中和戰略發展要求。