近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市場內出現了“代炒菜”業務，顧名思義，就是幫著顧客把菜炒好，在菜場買好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費，就可以實現“從攤販手中接過新鮮食材，拎著熱乎的現炒飯菜回家”的全過程。

可見，賣菜的與炒菜的是分開的。把“餐館”搬進了菜市場。

今年7月，深圳鹽田的一家菜市場內的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費炒菜。

8月，“您買菜我幫燒”，在上海市浦東新區永泰路一家菜市場里，餐飲檔口的店主李冬推出了這樣一項服務：顧客可以自帶菜來店里炒，按各人喜好決定炒菜的口味，有需要的也可以自帶食用油和調料。門店則收取一定的加工費，按葷素區分，一盤菜收費從6元到20元不等。

李冬坦言，代炒菜比開普通的餐館更累。不管是蔬菜還是肉類，餐館都能統一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下鍋煮熟；但代炒菜的話，每個顧客帶的菜品不一樣，口味也不同，甚至光顧的時間還有先后，“洗菜的話，來一份就要洗一份，每個人的菜也不可能一起燒。”因此，代炒菜更加耗時耗力，還要兼顧燃氣等運營成本。

10月1日，義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務。每天都排隊加工。

中國食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，從當下的市場需求來看，“代炒菜”是一個能夠滿足個性化需求的新業態，未來需要通過配套服務的提升，進一步引導，讓行業走向規范化、專業化及品牌化的方向，以獲取更廣闊的市場空間。

在外賣、餐廳及商超預制菜之間，“代炒菜”服務悄然興起。

這無疑是一個商機，如果連鎖經營，會有利潤空間。

在市場管理人員看來，培養、呼吁商戶的協作十分重要，其背后折射出的是服務理念的變化——傳統菜市場如何向“農貿市場+”轉變。

消費者不僅要買菜，可能還要去買點超市里的東西，可以加一個超市。像有些地方周邊醫療資源不多，有需求的，可以加一點醫療。等于是我們提出了理念，然后讓經營戶去落實這些東西。

今年以來，越來越多的商超開起了“食堂”。

物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。

6月，盒馬在廣州推出“平價快餐”服務，每天有20多款平價餐品，每個星期滾動一次。盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。目前，盒馬的平價快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。

2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂。福州的永輝食堂主打現炒現做、自助自選的快餐，約20多個SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實行自選稱菜模式，且“論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩，人均價格在15元左右。

4月，便利店巨頭7-Eleven在廣州開了一家小食堂，店內新辟了一塊堂食區，賣現制、現烤、現炸的產品，售價從6.9-22.9元不等。

不管怎么說，“菜市場+炒菜”，給老百姓帶來方便，而且好吃，也增加了一個賺錢的路徑。值得推廣。