根據大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布的《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》，全國預制菜產業發展水平前三名是廣東、山東、福建。今年三省陸續出臺政策。

今年3月26日，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。

“十條措施”包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合。探索建立服務團隊指導預制菜出口通關，推動預制菜走向國際市場。

廣東在全國率先組織化、系統化發展預制菜產業已達3年。截至7月，廣東省預制菜企業數量已經由2020年5369家增加到近7000家。廣東省預制菜產業聯合研究院正式揭牌成立。佛山、肇慶、江門、湛江、韶關、潮州等地正在積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。粵菜師傅”工程作為廣東“三項工程”之一，實施3年來，已開發“粵菜師傅”培訓標準21個，帶動39.1萬人次實現就業創業。基于此，廣東正在努力探索“預制菜+粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發展預制菜產業。

11月21日，山東省政府辦公廳印發《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，提出搶占預制菜產業發展制高點，打造一批產業高地和產業集群。

到2025年，全省預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜市場主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。

《意見》圍繞建強全產業鏈、拓展多維市場、構建標準體系、提升創新能力等方面明確了16條具體措施，推動預制菜產業高質量發展。提出建設標準化生產基地、培育壯大加工企業、發展冷鏈物流、推動產業集群集聚等措施，夯實產業發展基礎，梯次培育預制菜優質企業。到2025年，全省培育10家以上百億級預制菜領軍企業，建設具有山東特色的預制菜產業園30個?！兑庖姟诽岢鲩_發特色突出、復原性好的技術和產品，打造消費者認可、市場占有率高、具有示范引領作用的預制菜產品，培育預制菜“十大品牌、百強企業、千優產品”。提出圍繞預制菜產品類別、原料生產、產品供應、加工生產與食品營養及功能等方面，加快預制菜標準研制，支持有關社會團體協調相關市場主體制定團體標準，構建具有山東特色的全產業鏈預制菜標準體系。同時，構建預制菜食品安全監管體系，強化預制菜“從產地到餐桌”全程監管。

11月22日，福建省商務廳等部門公布《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》，按照“做強閩菜大產業、暢通閩菜大物流、建設閩菜大市場、服務閩菜大民生，打造閩菜產業全鏈條”總體要求。充分發揮福建海洋經濟優勢，在福州馬尾、連江、福清，漳州東山、詔安，寧德蕉城、霞浦、福鼎，莆田涵江，平潭等地發展以水產品為重點的預制菜產業基地；在廈門同安、南平光澤、泉州晉江、漳州臺商投資區、龍巖新羅及長汀產業園等地發展以肉產品為重點的預制菜產業基地；在莆田、漳州、南平、三明、龍巖建立發展以蔬果凈菜為重點的預制菜產業基地。到2025年，建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群。

福建擁有安井、圣農、海欣食品、海文銘等一批預制菜頭部企業。代表性閩菜“佛跳墻”、福建小吃翹楚“沙縣拌面”等已以預包裝形式熱銷于市場。全省已創建3個國家優勢特色產業集群、7個國家現代農業產業園、44個全國農業產業強鎮、5個國家級數字農業示范基地、60多個省級現代農業智慧園。

福建正在實施區域差異化策略，依托各地特色分別發展水產品、肉產品、蔬果凈菜等預制菜產業基地，打造中科經緯預制菜產研城（福州市福清元洪投資區）、正祥海峽國際農產品物流園·預制菜產業發展中心、中國預制菜博覽園（福州利嘉國際商業城）、中國筍食品產業園（南平建甌）等重點產業園區，適時發布一批預制菜農業產業化省級以上龍頭企業。

擁有較完善的預制菜人才隊伍培養體系，17所本科高校開設食品相關本科專業，擁有食品科學與工程一級學科博士點1個、碩士點2個；16所高職院校開設食品類專業點45個；擁有省部級以上食品相關科技創新平臺12個。

其實，完整地說，應該是預制飯菜。只有菜沒有飯是不行的。

我最近接觸的江陵縣鐵牛餅就不錯。有飯有肉。

一層酥脆的餅皮裹著滿滿肉餡。在荊州江陵，流傳著這樣一個說法：清朝荊州知府唐際盛鑄鐵牛治妖鎮水，因抗洪治水有功，入京任職。赴京前，他將百姓饋贈的牛肉餅，取名為“鐵牛餅”，意為永遠堅守于此，保一方平安。于是，這一塊餅子百年間不斷流傳，成了江陵人人迷戀的美味，更是讓各地的吃貨們望眼欲穿。