近兩年，預(yù)制菜頻頻成為熱詞，不僅多次在資本市場(chǎng)上掀起熱潮，多地政府也紛紛出臺(tái)文件大力扶持，成為當(dāng)下餐飲行業(yè)中的黃金賽道。

今年以來，廣東、山東、重慶等地紛紛布局預(yù)制菜賽道，爭(zhēng)先打造“預(yù)制菜之都”。

廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已達(dá)3年。截至目前，廣東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)由2020年5369家增加到近7000家。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院正式揭牌成立。佛山、肇慶、江門、湛江、韶關(guān)、潮州等地正在積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展?！盎洸藥煾怠惫こ套鳛閺V東“三項(xiàng)工程”之一，實(shí)施3年來，已開發(fā)“粵菜師傅”培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)21個(gè)，帶動(dòng)39.1萬人次實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)?；诖?，廣東正在努力探索“預(yù)制菜+粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

如今，位于廣東的國內(nèi)白色家電龍頭企業(yè)之一的格力電器進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)。

9月7日，一場(chǎng)探討珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)在珠海召開，珠海市政府市長黃志豪、格力電器董事長兼總裁董明珠等出席。

黃志豪希望格力電器和珠海農(nóng)商銀行兩家企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，分別牽頭成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)聯(lián)盟。其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟旨在構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)聯(lián)盟依托省農(nóng)信聯(lián)社支持，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展金融服務(wù)體系。

董明珠在會(huì)上表示，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。構(gòu)建一個(gè)以格力電器為平臺(tái)、集聚各種資源要素的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體（或合作機(jī)制）；將斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園打造成為預(yù)制菜冷鏈設(shè)備制造、運(yùn)營、展示示范園；支持打造白蕉海鱸等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的特色預(yù)制菜設(shè)備等。

格力預(yù)制菜設(shè)備還將與斗門區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化廠房形成配套模式發(fā)展。

斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)面積超1000畝，一期為白蕉現(xiàn)代冷鏈物流園，占地面積285畝，總投資近20億元，建成水產(chǎn)品深加工廠房30萬平方米，近21萬噸冷庫容量。以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺(tái)，通過加強(qiáng)招商引資，吸引企業(yè)集聚，構(gòu)建預(yù)制菜裝備的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為白蕉海鱸、隆江豬腳等預(yù)制菜提供裝備支持，推動(dòng)各種品類開發(fā)，打造預(yù)制菜裝備示范園區(qū)。

產(chǎn)業(yè)園按功能，將劃分為金融服務(wù)區(qū)、預(yù)制菜研發(fā)區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、冷鏈物流區(qū)、文化體驗(yàn)區(qū)等五區(qū)。

已經(jīng)聞到豬腳的香味了。

預(yù)制菜早在上世紀(jì)40年代就在美國逐步萌芽。自20世紀(jì)80年代起，預(yù)制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國家流行開來。得益于美國標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)數(shù)量居多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。美國的預(yù)制菜企業(yè)西斯科（Sysco），已成長為全球預(yù)制菜龍頭企業(yè)，西斯科在美國餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%，在疫情之前的2019年，西斯科的營收高達(dá)601億美金，相當(dāng)于4000億人民幣左右，凈利潤16.74億美金，合人民幣100億以上。目前，在發(fā)展成熟的美國、日本市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)到450億、200億以上。

在中國，2020年疫情影響之下，“宅經(jīng)濟(jì)”催生并促進(jìn)了預(yù)制菜的發(fā)展，當(dāng)下，預(yù)制菜已經(jīng)成為食品加工行業(yè)中成長性最快的細(xì)分板塊之一。預(yù)制菜的火爆在資本市場(chǎng)表現(xiàn)得尤為明顯。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2021年，該公司平臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售規(guī)模較2020年增長4倍，進(jìn)入虎年春節(jié)年貨周期以來，相關(guān)訂單量增速持續(xù)保持高倍速增長狀態(tài)。

據(jù)國海證券保守預(yù)計(jì)，2021至2026年預(yù)制菜行業(yè)復(fù)合增速可達(dá)15%左右，2026年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元（其中B端預(yù)制菜規(guī)模將超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模將超1000億元）。更有機(jī)構(gòu)認(rèn)為，未來3-5年，預(yù)制菜行業(yè)有望成為一個(gè)3萬億的藍(lán)海市場(chǎng)。

除了速凍食品龍頭企業(yè)安井食品，閩商閩企也紛紛殺入了萬億預(yù)制菜賽道。

廈門綠進(jìn)是專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，旗下預(yù)制菜在市場(chǎng)上占有一定份額。據(jù)華創(chuàng)證券測(cè)算，目前，中國預(yù)制菜主要龍頭基本達(dá)到10億規(guī)模，其中包括廈門綠進(jìn)。

作為廈門本土30多年的老品牌，廈門味正去年推出預(yù)制菜，從最開始的單一品類發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了龐大的品類。據(jù)了解，廈門味正今年計(jì)劃在廈門各個(gè)小區(qū)設(shè)置1000臺(tái)無人售賣機(jī)，專營預(yù)制菜中的湯類、煲類、蒸菜、凈菜等。

福州企業(yè)也早已“入局”。福州聚春園食品股份有限公司早已推出熏魚、荔枝肉、紅燒肉等預(yù)制菜品類，并進(jìn)入永輝超市、樸樸等平臺(tái)銷售。昨天收到朋友寄來的聚春園預(yù)制菜。

此外，晨洛（福州）食品有限公司、福州優(yōu)予食品科技有限公司、福建省供銷云廚餐飲管理有限公司、廈門樂口食品有限公司、廈門市喜家益食品有限公司等也是預(yù)制菜的生產(chǎn)加工商。

當(dāng)下，預(yù)制菜已經(jīng)成為藍(lán)海市場(chǎng)，福建企業(yè)也正跑步入局。

餐飲知名品牌做的預(yù)制菜更有機(jī)會(huì)。

近日，湖北認(rèn)定了24家2022年楚菜大師工作室，其中包括何培艷楚菜大師工作室、徐家瑩餐飲工作室、武昌區(qū)技能大師鄒志平烹飪工作室等12家來自武漢的楚菜名家工作室。

楚菜在全國34個(gè)地方菜系中排名第九，口味綜合排名第三。在武漢餐飲企業(yè)中占有量為75%，這說明楚菜在武漢、在全國都具有重要地位。2019年武漢市的餐飲營業(yè)額在1000億元左右，其中38%來自婚宴營收，而武漢的26家龍頭婚宴酒店幾乎全是以楚菜為主。

預(yù)制菜是讓楚菜走出湖北最好的跳板?！A(yù)制菜’頭部企業(yè)集結(jié)武漢，這是楚菜輻射全國，深挖國內(nèi)新餐飲、新消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)新的發(fā)力點(diǎn)。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁表態(tài)，下一步，將著重研究如何將楚菜中的魚糕、肉圓等特色預(yù)制菜借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)推廣至全國。

期待。