全國搞預制菜，廣東省動作最快。

廣東在161個省級現代農業產業園內推動產業鏈條化，著手制定特色農產品預制菜制作規范和標準。

3月26日上午，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

3月30日湛江市成立預制菜產業聯盟大會。

預制菜得到重視的原因：

一是人工成本。中國飯店協會數據顯示，我國正餐類餐飲企業平均人力成本占營收比例高達21.35%。養殖戶稱，飼料、水電、場租、人力成本每天都在增加，多養一天就多虧一天；只有把農產品做成如預制菜的深加工產品賣出去，才能增加收益，挽回損失。

二是對餐飲企業而言，使用預制菜，是降本增效、實現標準化和連鎖的手段之一。因此，預制菜對C端與B端。機會多多。

三是對農產品企業而言，預制菜能大大提升農產品的附加值，增加農民收入。減少保管、運輸中的損失。

2021年，預制菜成交額同比增長156%，其中36-45歲人群為消費主力軍，銷量占比達36%；Z世代人群的購買數量同比增長137%。此外，一二線級城市對預制菜的接受程度更高，成交金額占比達60%。

“五一”假期期間，北京地區單量相比假期之前增長超過30%，預制菜銷量環比上漲500%，宮保雞丁、烤魚和筋頭巴腦成為北京市民首選。燒烤配啤酒成為夏季最強組合，“袋拎烤串系列”同比增長近10倍，“頂流”小龍蝦超過3倍增長。

2020年我國人均食用速凍預制餐食0.6kg，而美國/英國/日本人均消費量為4.9/3.3/3.5kg。

2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元。以國內餐飲規模4萬億元測算，預制菜占10%就意味著有4000億元潛在市場空間，更有望在下一個五年內成為萬億餐飲市場。

目前，湖北三大預制菜比較成熟。

——武昌魚：

鄂城區杜山鎮，湖北富農食品工業園有限公司3條生產線上，100多名工人緊張忙碌。廠區隔壁，一個百余平方米的直播基地，從事導游多年的張婷正在隔空推銷。富農公司加工的武昌魚等水產類加工食品，供應家樂福、沃爾瑪等大型超市及全國各大旅游景點銷售，并設有自營的銷售專柜、專賣店和旅游超市。

2020年“五一”期間，一場促進復工復產的“市場直播帶貨”中，網友下了4萬單，原本滯銷在倉庫的10萬條武昌魚產品銷售一空。剛聘了6名主播，準備大力開拓線上市場，銷售武昌魚‘新零嘴’。在深加工環節加大投入，與華中農業大學、省農科院聯合開展新技術、新產品研發，開發了武昌魚休閑食品，每年加工武昌魚1000余噸。作為鄂州市規模最大的武昌魚加工企業，成為首家農業產業化國家重點龍頭企業。

鄂州市有武昌魚加工企業及個體經營戶130多家，加工武昌魚熟制品、腌制品、熏制品3大系列20余種食品，年加工能力2萬噸。

——東坡肉：

黃州東坡肉得名于北宋著名文學家蘇軾。他被貶黃州期間，常烹制豬肉待客。

黃岡職院烹飪實訓中心，49歲中國烹飪大師張彬邊操作邊講解黃州東坡肉的做法，聽課的是該校烹飪專業2021級01班學生。已培訓了500名烹飪專業學生學做黃州東坡肉。他根據古籍記載，研發出一套東坡全宴，所有菜肴均來自蘇東坡的相關詩詞賦。

黃州東坡肉選材大別山地區的黑土豬肉，肥瘦相間，不像市面上豬肉瘦多肥少，難以烹出軟爛糯口之感。放入鍋中蒸40分鐘后，撈出肉塊，在案上攤冷，并用竹簽刺孔脫油，再切成長寬高約2厘米的肉塊。接下來要放入鍋中燒制90分鐘，期間加入各種調料。

與其他地方做法不一樣，燒好后，還要放入竹筍、西蘭花，再蒸半個小時，目的是把油脂蒸出來?，F代人更追求健康，不敢吃太油膩的食品，這樣能讓整盤東坡肉肥而不膩，瘦而不渣。

2017年起，張彬聯手青藤電商團隊，連續攻克食材選材、烹飪工藝、包裝保鮮等多道難題，開始線上銷售黃州東坡肉。每個禮盒裝有兩罐東坡肉，用鐵皮易拉罐密封，每份售價188元。

禮品盒還放上一本小冊子，上面寫有東坡肉烹調方法、典故和東坡詩詞，濃厚的人文氣息撲面而來。最難突破的就是保鮮，歷時半年反復試驗，最終采用高溫殺菌技術破題，不含防腐劑和其他添加劑，可保質9個月。

客戶解凍加熱后，基本上可以保證與剛出鍋時一個味道。張彬創辦的黃岡張大廚食品有限公司，網銷東坡肉數量，每年以15%的速度增長，去年張彬及弟子掌勺的6萬份列入湖北省級非遺的黃州東坡肉，通過電商飛到全國各地千家萬戶的餐桌。這一項營收超過100萬元。

——小龍蝦：

線下，如今專營小龍蝦的餐飲店越來越少，小龍蝦從“網紅”的位置跌落下來，變成了餐飲店的引流工具。中餐店、燒烤店、火鍋店紛紛推出小龍蝦菜品，小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等品類層出不窮。小龍蝦預制菜將會是爆款，它滿足了預制菜所有該有的賣點。比如自己家里很難做、做起來繁瑣、出去吃麻煩、只想吃小龍蝦等等。

2016年，盒馬進入了預制菜業，次年推出小龍蝦這類預制菜爆品。小龍蝦預制菜在叮咚買菜上線3個月內，銷量就和生鮮蝦打平，以預制菜“拳擊蝦”為例，2021年上線2個多月就實現了8000多萬元的GMV（商品交易總額）。

目前我國有約1200家小龍蝦加工相關企業，其中80.9%成立于5年以內。從地域分布來看，主要分布在湖北省，數量超350家，占全國的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相關企業，占比21.2%。

今年天貓618趕上了小龍蝦的上市期，各種鮮活和不同口味的冷凍小龍蝦，以及小龍蝦預制菜，銷售都異?；鸨?。其中，來自中國小龍蝦之鄉湖北省潛江市的小龍蝦最為走俏。自今年3月至今，已經有大約5000萬只小龍蝦通過淘菜菜登上了全國食客的餐桌。

6月8日，淘菜菜和湖北小龍蝦產業控股集團在潛江市簽訂合作協議。在銷售上，嘗試以銷定產和預制菜模式，淘寶天貓開辟銷售專場，提供營銷和流量支持，同時對接大潤發等線下渠道。

雙方將一起組織主播到產地溯源直播，培育新農人加入到淘寶直播平臺創業。

預制菜，實際上是延長了產業鏈。