最近，各省都在大力發(fā)展預制菜。湖北的楚菜要跟上。

這是餐飲的第三波，到餐館吃飯、把飯菜送到家、簡單加工預制菜。這是餐飲的藍海。

3月26日上午，廣東省人民政府網站發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地，推動廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。政府介入，難得。

“十條措施”包括：建設預制菜聯合研發(fā)平臺、構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預制菜產業(yè)集群、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進預制菜產業(yè)與休閑、旅游、文化產業(yè)等深度融合。探索建立服務團隊指導預制菜出口通關，推動預制菜走向國際市場。

此外，山東、河南等地也紛紛發(fā)揮產業(yè)基礎優(yōu)勢，緊抓預制菜風口。

機構數據顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模預計為3459億元，2023年將達到5156億元。以國內餐飲規(guī)模4萬億元測算，預制菜占10%就意味著有4000億元潛在市場空間，更有望在下一個五年內成為萬億餐飲市場。

從C端用戶來看，近七成用戶選擇預制菜的主要原因就是“快”，僅僅只有三成用戶是為了“好吃”。一二線城市對預制菜需求較高，女性用戶居多，占比為58.4%，男性用戶占比為41.6%；華東區(qū)域客戶量較大；主要以中青年為主。

八大菜系中，川菜類預制菜更受消費者的喜愛，大概占據所有菜系的58.4%。有半數的消費者每周購買1-3次預制菜，價格分布在20-30元。

預制菜得到重視的原因：

一是人工成本。中國飯店協會數據顯示，我國正餐類餐飲企業(yè)平均人力成本占營收比例高達21.35%。養(yǎng)殖戶稱，飼料、水電、場租、人力成本每天都在增加，多養(yǎng)一天就多虧一天；只有把農產品做成如預制菜的深加工產品賣出去，才能增加收益，挽回損失。

二是對餐飲企業(yè)而言，使用預制菜，是降本增效、實現標準化和連鎖的手段之一。因此，預制菜對C端與B端。機會多多。

三是對農產品企業(yè)而言，預制菜能大大提升農產品的附加值，增加農民收入。減少保管、運輸中的損失。

原來預制菜并不是小打小鬧。 

一個城市有一個完整的預制菜體系，可能會是外地不可替代的。宜昌最近總結出來了。值得其他城市學習。

3月31日上午，宜昌市人民政府召開新聞發(fā)布會，首推“城市菜單”，參會者聽得流下了口水。

宜昌市公布旅游團隊餐飲規(guī)范。宜昌旅游團隊餐飲分為經濟餐、標準餐、高標餐、定制餐。經濟餐四葷四素一湯起，標準餐五葷五素兩火鍋+時令水果，高標餐六葷四素兩火鍋+點心、時令水果，定制餐按客人要求，提前溝通。

根據規(guī)范指引，宜昌市各旅行社及旅游餐飲企業(yè)要向客人積極推薦宜昌特色菜肴，大力宣傳宜昌本地美食文化。

宜昌特色菜肴主要有：宜昌肥魚、土家臘蹄、當陽郭場雞等特色火鍋；土家抬格子、夷陵土雞湯、鲊廣椒炒肥腸、水庫魚頭、土家扣肉，農家煨昭君眉豆、木姜子土豆片、農家煎豆腐、石磨懶豆花、土廣椒炒芋頭梗10道（5葷5素）特色熱菜；宜昌蘿卜餃子、宜昌涼蝦2道特色小吃。有的我都沒有吃過。

旅行社要將宜昌特色菜肴安排到旅游團隊餐中，讓外地游客能體驗、品嘗到宜昌的特色美食。

為確保宜昌特色菜肴能夠精細制作，確保質量，做出特色，市文化和旅游局制定了宜昌特色菜肴標準，明確了制作菜肴的主料、輔料、調料的種類及數量。

發(fā)布會后，為了讓參會游客沉浸式體驗宜昌特色菜肴，主辦方在宜昌市桃花嶺飯店舉行了品鑒推廣活動。桃花嶺飯店總廚楊善全大師親自主理的10余道菜品，當場征服了許多游客的味蕾。

建議宜昌學習廣東，把這些納入預制菜發(fā)展內容，推向全國。

近日，武漢蔡甸新農牛肉也在做預制菜。

新農牛肉起源于蔡甸區(qū)新農，發(fā)展至今已有30年多年歷史，是以祖?zhèn)鼷u制秘方與現代一流加工技術相結合精制而成的純天然食品，具有“醇香適口、肉質鮮嫩、回味綿長”的品牌特色。

已經是聞名全國的小吃，系列產品包括鹵牛肉，牛肚，牛筋，牛骨頭，鹵全鴨，鴨脖，鴨鎖骨，翅膀等。

此系列產品在傳統(tǒng)工藝流程基礎上，進行了研究和改造，風味獨特，色香味美，吃完久久回味。

新農牛肉面也與襄陽牛肉面并駕齊驅。都有發(fā)展空間。