12月16日，首屆湖北省區塊鏈技術應用創新創業大賽總決賽在漢成功舉辦。

經過激烈角逐，來自武漢理工大學的項目“慧眼識珠-全鏈條食品溯源系統”獲得高校組一等獎，來自湖北省信產通服務有限公司、北京安信創業信息科技發展有限公司、武漢大學的項目“基于區塊鏈技術的安全生產監管平臺”摘得企業組桂冠。

本次大賽由湖北省發改委、湖北省委網信辦主辦，團省委、省科協、省教育廳、省科技廳、省經信廳等13家省直部門和區塊鏈服務網絡（BSN）聯盟協辦，武漢市江漢區人民政府承辦，湖北省楚天云有限公司、湖北省高新產業投資集團有限公司、交通銀行湖北省分行、湖北長江云新媒體集團、華中區塊鏈科技融合創新中心支持。

參賽作品圍繞教育、三農、版權保護、食品安全、智慧交通、應急管理等領域痛點難點問題，充分利用區塊鏈技術可追溯、防篡改、促協同等獨特優勢，提出區塊鏈技術解決方案。

一年前，應湖北省餐飲協會之邀，講了《區塊鏈與餐飲業》。其中提到，互聯網+餐飲——外賣，物聯網+餐飲——可視化，區塊鏈+餐飲——信任、做強。

區塊鏈在餐飲行業的應用：

1、優化食材供應鏈

區塊鏈應用于食品供應，可以真實記錄從食品來源到餐桌全過程中的詳細信息。

一旦發生了食品安全意外事件，通過食品溯源系統可以快速準確地定位到發生問題環節，明確責任主體，及時召回問題食品，遏制問題蔓延勢頭。

2017年12月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區塊鏈溯源聯盟。2018年初，國內領先的智能售飯機運營商飯美美與暴風新影達成區塊鏈技術服務合作。

A、生鮮

京東運用區塊鏈技術搭建了“京東區塊鏈防偽追溯平臺”，用戶在京東購買生鮮食品后，通過京東APP找到訂單，點擊“一鍵溯源”或直接掃描產品上的溯源碼，就可以查詢信息。

B、海外奶粉

螞蟻金服的技術實驗室宣布開放區塊鏈技術，支持進口食品安全溯源、商品正品溯源等，第一個落地場景將是海外奶粉品牌的追蹤，首批是產自澳洲、新西蘭的26個品牌的奶粉。

C、食品

零售巨頭沃爾瑪也啟用了區塊鏈技術，在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，用了六天零十八小時二十六分鐘溯源到芒果采摘的最初農場，

而使用區塊鏈后，其可以在2.2秒內提供給消費者想要的所有信息。

D、盒飯

智能售飯機品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數據在生成的一瞬間就全部被寫到區塊鏈上了，每件產品的每個流程節點都可以追溯到責任人。

只要各方同意，區塊鏈就可以作為一個問責平臺，可以幫助減少食品召回，錯誤標記的產品以及對減少出現問題后導致的混淆。例如，基于區塊鏈的跟蹤可以輕松應用QR碼，當掃描時，顯示產品到客戶購物車的完整過程。

2、創建新經濟模式

區塊鏈去中心化的特質，使其可以讓信息分布式傳達，平臺上關于各個餐廳的信息也將被呈現給顧客，顧客也因此能得到更加公平準確的信息，并共享用餐感受。

通過這種模式，餐廳也可以互相借鑒經驗，共同成長。

SynchroLife是一個餐廳推薦平臺，用戶可以獲得高質量的餐廳評論，食物和餐館照片，更正和編輯餐館信息以及餐館信息翻譯的獎勵。

3、助力營銷運營，促進招商加盟

不少餐飲企業也開始借區塊鏈熱度進行營銷運營。

位于北京南站的吉野家也實行了點餐送狗幣的活動，每點一餐送一枚。

飯美美已經把區塊鏈技術用于產品各環節的數據追蹤上了，其現在也在論證，將部分智能售飯機的銷售數據放到區塊鏈上開放給加盟方，這樣，加盟方就可以在區塊鏈上實時公開查看銷售數據。

4、阿里用區塊鏈技術，助力物流

2018年2月，菜鳥與天貓國際官方宣布，已啟用區塊鏈技術跟蹤、上傳、查證跨境進口商品的物流全鏈路信息，涵蓋生產、運輸、通關、報檢、第三方檢驗等商品進口全流程，為每個跨境進口商品打上獨一無二的“身份證”，供消費者查詢驗證。

5、區塊鏈電子發票

騰訊已將區塊鏈技術應用于票據認證領域，解決了票據唯一性的認證問題。

深圳市稅務局與騰訊深度合作，設立“智稅”創新實驗室，把“區塊鏈+稅收”列為其中的重點項目大力推進

截至2020年10月27日上午，區塊鏈發票已覆蓋100多個行業，深圳注冊使用區塊鏈電子發票的企業超過7500家，共開票975萬余張，涉及金額69.3億元，覆蓋了餐飲、零售、交通、住宿等多個民生領域，已被廣泛應用于金融保險、零售商超、酒店餐飲、停車服務等行業。

——區塊鏈應用于餐飲行業可能存在的問題

1、安全問題

非對稱加密機制是區塊鏈保障安全的重要技術支撐，但隨著密碼學、數學和計算機這些競爭性或反制性技術的飛速發展，使其機制的安全性在一定時間跨度內受到險峻挑戰，尤其是量子計算機的發展未來可能增加其被破解的幾率。

區塊鏈還有一個局限，就是不能保證數據在計入區塊鏈之前初始狀態的真實性。共識驗證有效不一定意味著真實，區塊鏈事實并不一定等于“真相”。

2、未形成統一的技術標

目前，國外企業不斷囤積相關專利，但國內區塊鏈技術還處于萌芽階段。

對于區塊鏈的概念目前業界還沒有統一且清晰明確的標準，又沒有權威的機構能夠進行評定，這容易造成在應用區塊鏈的過程中出現“魚龍混雜”的情況。

3、監管難度大

雖然區塊鏈采用去中心化的技術優化了傳統的經濟系統結構，但由于這種不能明確主體的設定，使得監管難以對主體進行有效的控制，容易導致應用市場發生混亂。

在餐飲+區塊鏈的結合使餐飲市場變得更加開放共享的同時，不法分子涌入餐飲市場的機率也會進一步加大。

4、效率與資源成本問題

因為區塊鏈需要在每個節點存儲一份數據進行備份，但隨著日益擴增的海量數據，對其存儲空間技術的要求也會日益增高。

從目前比特幣區塊鏈的金融交易可知，每秒僅能處理7筆交易的現實能力顯然不能滿足未來大規模的版權交易需求。

其次是消耗資源的問題，區塊鏈以信息透明和公開性為其顯著特征，但區塊鏈消息的廣播也易引致廣播風暴，從而消耗大量底層網絡寬帶，甚至導致網絡性能集體下降甚至癱瘓，同時其網絡算力所消耗的電力資源問題也讓其成為科技領域的高耗能產業。區塊鏈技術應用到餐飲行業是否能夠真正大規模落地，是一個有待商榷的問題。

做的比較早的是貴州。

2014年以來，貴州省大力推進大數據產業，明確把“食品安全云”作為重點領域應用示范工程之一，以“食品安全云”工程為重要平臺和抓手，調動各個方面的有利因素。

“食品安全云”構建了“一個數據中心，一個信息平臺，兩類云端服務，實現六類用戶連接”。形成了智慧監管體系、互聯網+檢驗檢測體系、企業認定溯源體系和大數據平臺“三體系一平臺”的云服務平臺。

統一的數據中心：采集檢驗檢測、法律法規、標準、輿情及行為等數據,實現政府、企業、檢測機構數據的開放共享。

信息化平臺：構建面向各社會主體既相互獨立，又互聯互通，不同用戶分層次分級別使用、私有云和公有云協同的信息服務平臺。

兩類云端服務：軟件即服務和信息即服務,提供食品安全監管服務效率提升、產品溯源、輿情分析、認證查詢等信息服務。

六類用戶連接：面向政府、食品生產(含食用農產品種植養殖)、流通(商超和電子商務平臺)和餐飲企業、檢驗檢測機構、媒體、消費者六類用戶，通過信息化手段，實現各社會主體食品安全社會治理的責任。

截至2017年，“食品安全云”已積累了2.87億條數據，其中，企業信息1780萬條，檢測數據15003萬條，監管數據2194萬條，標準法規知識數據423萬條，輿情數據9301萬條。