一、十四五規劃四大關鍵詞

健康、消費、節約、中低收入群體

1、健康中國

公筷，雙筷。

幽門螺旋桿菌的傳播模式仍未明確，一般認為有以下兩種方式：糞 - 口傳播、口 - 口傳播。

在外聚餐，若餐館的碗筷消毒不達標、或幾個人一起吃飯時不使用公筷還互相夾菜，就可能會造成傳染。一旦感染且攜帶病菌后，也容易在家人間傳播。

今年 7 月，國家副食品質量監督檢驗中心就使用公筷情況分別對菜品進行菌落檢測，結果顯示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加 909 倍。

區塊鏈溯源。

每一個單獨的區塊都是和前后兩個區塊緊密相連的，并且每一個區塊都會包含有前后兩個區塊的信息。

在理論上我們完全可以從區塊鏈上的任意一個區塊，找到整條鏈上的所有區塊，而這也就是區塊鏈溯源的基礎原理。

區塊鏈溯源依靠智能合約建立獨特的供應鏈，貨物在流通的每一個過程都將被完整地記錄在“物流鏈”上。

貨物從哪里發出，物流的上一站是哪里、下一站又是哪里，都將有據可查且無從作假。統計數據？

得益于區塊鏈的分布式賬本技術，貨物的所有相關信息，以及流通過程中所有參與人員的數據也都會被永遠記錄在鏈上，一旦有人想要篡改數據或是把貨物調包，就會被所有的節點檢測到并發布全網通知，而且很容易根據數據鏈上的信息找到作惡的人。

——食品水果

在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，用了六天零十八小時二十六分鐘溯源到芒果采摘的最初農場，

而使用區塊鏈后，其可以在2.2秒內提供給消費者想要的所有信息。區塊鏈技術點菜？

——盒飯

智能售飯機品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數據在生成的一瞬間就全部被寫到區塊鏈上了，每件產品的每個流程節點都可以追溯到責任人。京東

2020年12月15日10時，中央廣播電視總臺央廣網與遼寧省大連市長海縣正式簽署品牌戰略合作協議，這是央廣網在履行中央新聞網站社會責任的基礎上，在產業模式與業務跨界合作方面的一次有益嘗試與創新突破，同時也標志著央廣網“云上有機農場”計劃正式啟動。

央廣網“云上有機農場”首款自主品牌——石坨島品牌海參產品登臺亮相。其研發設計及上線，是央廣網與長海縣知名企業合作的首款產品。

2、全國人大立法反食品浪費法

每年大約360億斤糧食。生產保管與加工食用中。草案共32條。

公務活動用餐應當推行標準化飲食，科學合理安排用餐數量和形式，可以分男女。自助都是浪費，七成飽的傳統被破壞。病從口入。

要求餐飲服務提供者主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，引導消費者按需適量點餐，不得誘導誤導消費者超量點餐，要合理確定餐食的數量、分量，提供小份餐等不同規格的選擇；餐飲服務提供者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用。武漢餐飲業協會發布倡議書，推行N-1點餐模式。

禁止制作、發布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音視頻信息。拒不改正或者情節嚴重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。

縣級以上地方人民政府民政部門等建立捐贈需求對接機制，引導食品生產經營者向有關社會組織、福利機構、救助機構捐贈尚在保質期內可安全食用的未售出食品。

我的經歷：越南、香港、美國華人、上海電視臺。

3、擴大中等收入群體

《社會藍皮書：2021年中國社會形勢分析與預測》報告21日發布。十四五期間，中國中等收入群體規模達4億多，仍有較大增長空間。

未來十五年中國的中等收入群體將達到8億，超過美日歐總和。

人多口闊。

到2022年，將有超過75%的中國城市家庭年收入在6萬—22.9萬元人民幣之間。這一群體在生活必需品上的花費小于50%。中產階級在2000年僅占中國城市家庭的4%，而到2012年，這一數字已增長到了68%。

根據瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財富報告》，在世界11億中產中(財富介乎1萬美元至10萬美元)，中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產群體的人口預計到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國所占比例也將升至40%。

（1）新中產餐飲消費“兩高”明顯。

以80、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍。其中，64.6%的新中產每周會外出就餐超3次，高出整體水平16.4個百分點；在消費金額方面，有近七成新中產消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。

“高頻次”“高消費”成為新中產的最重要特征。

（2）新中產就餐更重服務體驗。80、90后新中產更要求上菜效率，有16.1%的新中產消費者僅能接受20分鐘以內的上菜時間。新中產人群也更為看重就餐時的服務體驗，15.9%的新中產召喚服務員超過2次沒有響應就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。

（3）四成90后新中產外出就餐時間多于50分鐘。人數占比高出80后新中產近17%。

（4）男性重效率，女性重體驗。42.7%的男性新中產最希望使用在線生活服務平臺提前預點餐，在免去排隊之苦的同時，按時有效率地享受美味。女性新中產更在意便捷性和私密性，近八成在點餐時更希望在線自助完成。

（5）男性在意性價比，女性吃飯不將就。75.5%的女性新中產消費者外出每次外出就餐花費在100元以上，且每次餐飲花費在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質和就餐體驗付出更多；男性每次外出花費多控制在200元以內(人均占76.2%)，高性價比的餐食才是其就餐首選。

二、2020年餐飲數據信號

據國家統計局發布數據顯示，2020年11月份，餐飲收入4980億元，下降0.6%，10月份為增長0.8%。

1—11月份，餐飲收入34578億元，下降18.6%。

2020年可能是餐飲業最壞的時代，新冠疫情的到來讓整個餐飲行業的規模幾乎倒退了三年。

但是，餐飲場景端主要有三個大的顯著變化。

第一是新人群的改變，95后的消費者正在變為主要消費人群，人群的改變帶來了消費理念的更迭，訴求逐漸向健康化、個性化轉變。

第二是新業態的轉變，指向的是餐飲零售化，今年有超過90%的餐飲企業，在拓展外賣、團餐、半成品，相關的零售化渠道。

2019年中國餐飲市場規模達到4.6萬億，其中外賣產業規模為6535.7億，相較于2018年增長39.3%。

外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%。

90后、00后外賣用戶群體占比超過60%。

第三是全流量的運營場景。全場景是基于社群互動、融合參與以及場景串聯的網數融合場景，是互聯網時代、社群時代、數據物聯時代融合產生的三維復合場景。炒菜直播。

餐館，線上線下成為居民的餐飲中心，上門炒菜請客。

三、團餐規模越來越大

2019年，中國團餐市場規模高達1.5萬億元，占據中國餐飲市場的33.23%。

復工后，多地政府鼓勵企業進行預約式網絡訂餐，解決復工后員工“吃飯難”問題，團餐則成為低迷期餐飲業的一匹黑馬，殺出重圍。

預計2020年，市場份額與市場規模都將創歷史新高，達1.69萬億元，餐飲市場占比將提升到35.65%。

團餐的消費場景不以店堂為主，以團體形式，進行上門服務。

也可以進入家庭辦家宴。

四、炒菜機器人與無人餐廳

今年2月14日，碧桂園集團通過國強公益基金會捐贈的首批全自主研發的集裝箱煲仔飯機器人運抵武漢，為一線醫護和隔離人員免費提供24小時煲仔飯配餐服務。

一臺煲仔飯機器人能同時烹飪36個煲，1小時能完成近120份煲仔飯。

放在景區如何？

1979年，武昌火車站餃子館，機器包餃子。

咖啡機器人。