近日，有一碗面條很熱鬧。

陜西省岐山縣著力打造以臊子面為龍頭、以農業提質增效為目標的“一碗面”經濟工程，通過龍頭企業帶動產業鏈、特色產品提升價值鏈、電商物流串起供應鏈，推進臊子面品牌化、產業化、市場化發展，將一款文化、口碑、市場俱全的地方風味美食打造成了帶動地方經濟發展的特色產業。

一碗岐山臊子面，也是滿滿的一個產業鏈，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材。

岐山建立了國家級農作物品種區域試驗站西北農林科技大學岐山優質小麥試驗站，集中發展20萬畝特色優質小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬和10萬畝水果的種植養殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優質原料供應基地。

按照“原產地食材基地+生產基地+中央廚房+品牌門店”、“生產基地+加工企業+商超+電商”等產銷模式，將在全國開設1000家岐山臊子面加盟店。武漢也期待。

目前，岐山“一碗面”經濟每年的市場總產值已達125億元。其中，一產的原料種養，年總產值32億元；二產的食品加工和制造業，年總產值58億元；三產的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業，年總產值35億元。縣委書記希望五年之后，臊子面的經濟總產值超過200億元。

而前不久，柳州的一碗面同樣很火爆。

2019年，螺螄粉為柳州創造產值70多億元。

近日，柳州市商務局提供的數據顯示，2020年上半年，柳州袋裝螺螄粉產值達到49.8億元，而根據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，成為最受歡迎的小吃。是比較成熟的一碗面。

淡黃色的螺螄湯水，珍珠白的米粉韌性十足，深紅色的辣椒油，切成條狀的酸筍，炸至酥脆的腐竹，一粒粒飽滿的花生米，再加一把應季的蔬菜，愛吃肉的，還可以加鹵豬腳，鴨腳，雞爪，肥腸。聞著臭，吃著鮮，口感層次分明，后勁十足，這是一碗柳州螺螄粉獨特的味道。

據海關統計顯示，今年1-6月經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批，約750萬元，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進入新加坡、新西蘭等國家。

為兼顧海外的食用標準和用餐習慣，出口公司特地增設中英文包裝和國外版螺螄粉配方，在不改變傳統螺螄粉口味的前提下，用其他食材替代海外國家禁止進口的食材。

去年初開始，受非洲豬瘟疫情影響，以豬骨湯為重要原材料的柳州螺螄粉，在多國暫停或限制進口豬肉及豬肉制品的情況下，拓展海外市場受阻。去年1-8月，僅出口了1批次0.48萬美元。

柳州螺螄粉出口出現“不景氣”的原因并不復雜，其中一個因素是配料中含有豬肉成分。一項重要措施就是用牛骨替代豬骨來熬制湯料。為了不走彎路，盡快適應市場，當地商務部門還專門帶企業到“牛肉面之鄉”蘭州實地取經學習。因此，出口大增。

2020年5月28日，柳州職業技術學院創辦的全國首家“螺螄粉產業學院”揭牌。

柳職具備與螺螄粉產業鏈對接的市場營銷、食品檢測技術、工藝設計、設備維修和管理等專業群。項目投入1000萬元，每屆學生培養規模在500人左右。將共建7個高水平特色專業。動作不小。

最后，我們再來聊聊湖北本土的襄陽牛肉面。味道極為特殊，有的時候到襄陽出差，我都會餓著肚子，到襄陽漢江邊，吃一碗正宗的牛肉面。

襄陽牛肉面的歷史可追溯至康熙元年，距今已有300年的歷史，經過祖輩們的繼承和改進，使得襄陽牛肉面，一直保持著獨特的口味。有幾家老字號店面，每到中午時分，便擠滿了男女老少，很多外出工作的襄陽人，下車第一件事，就是吃一碗牛肉面。

襄陽牛肉面的起源，跟回民有很大一部分關系，他們以牛羊肉為主，在那時候的貧苦社會，為了謀取生計，一些回民將牛羊肉，加上八角、大料、草果等等，熬成一大盤臊子，下面是面條，再澆一勺臊子，這就是最初的牛肉面原型，老城區有一條街，名叫教門街，這里是牛肉面的發源地，利用大骨、牛肉、牛油熬湯，從80年代開始火，一直火爆了四十年，百年餐館已祖傳三輩了。

2018年2月，成立了襄陽市襄陽牛肉面餐飲管理股份有限公司，還有牛肉面產業協會。

襄陽借鑒沙縣經驗，組建襄陽牛肉面“走出去”發展服務中心，實行集中辦公，人社部門和創業服務機構應出臺經營貼息貸款和培訓補貼政策，吸引更多的創業者參與襄陽牛肉面產業發展。

服務中心預測，一天一個店營業額如果達3000元，1000個店的日營業額就達300萬元，年營業額可達10億元。這10億元至少可帶動襄陽本地原材料生產、加工產值5億元。通過兩至三年的發展，襄陽牛肉面“走出去”的經營戶達到6萬家的目標后，可帶動300億元的產值。

到2019年1至5月，在外地新增的襄陽牛肉面館400家，開店總數5900多家，帶動就業1.7萬多人。距離目標還有差距。

臊子面、螺螄粉走上電商、走出國門的做法，值得襄陽牛肉面學習。