高溫天氣還在延續，除了降溫，食品如何保存才能避免過快變質也成了市民關注的話題。市民朋友們，在您家出現過隔夜食物變質的狀況嗎？您知道食物如何保鮮才能吃得放心，吃得健康嗎？

　　近日，國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析》（以下簡稱《解析》），和您一起關注“伏天”飲食安全。

　　據《解析》介紹，高溫環境中，食物容易發生腐敗變質的原因主要有4點：一是微生物作用；二是食物自身酶解作用；三是溫度較高時，食物與空氣產生的氧化反應；四是環境因素影響。

　　“高溫炙烤”還在繼續，家中的食物該如何做好保存防護呢？《解析》介紹，在食品選購環節，市民要盡量通過正規渠道選購食品，看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容，盡量不購買臨近保質期的食品；對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選；盡量索取、保管好購物發票，一旦食品發生質量安全問題，及時維權。

　　購買食材后，應清洗干凈并盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物應及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應徹底加熱。需要特別提醒廣大市民的是，放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2到4天。

　　此外，水產品屬于夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

　　在外就餐時，市民應挑選衛生環境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點用餐。如發現食物有異味，應及時向餐廳服務員反映；一旦發生食物中毒，一定要及時就醫，并向監管部門投訴。

　　市食品藥品監督管理局介紹，近期，市食品藥品監督管理局將進一步加強對易腐食品冷鏈儲運環節的監管；加大對市場上流通食品微生物指標的抽查力度；嚴格查處操作不規范的食品生產經營單位，為市民食品安全保駕護航。（記者 陳子才 實習生 林楚靈）