12月20日，湖北農博會現場，湖北安琪生物集團有限公司展臺前人氣爆棚。人們爭相品嘗酵母蛋白粉、酵母蛋白牛軋糖、燕麥牛奶。公司現場工作人員邊發放食品邊介紹：“我們的產品原料是天然酵母蛋白，對素食者、‘三高’、乳糖不耐受、減脂人群無禁忌，沒有豆腥味，大家放心吃！”

作為一種全新優質的蛋白來源，酵母蛋白有別于動物蛋白和植物蛋白，不需要種植和養殖，不消耗大量耕地和水資源，不依賴乳清和大豆，讓“向微生物要蛋白”變為現實。

去年12月，安琪酵母申報湖北省重點研發計劃支持開發的酵母蛋白，被國家衛健委正式列入新食品原料目錄。一年來，酵母蛋白及其制品已經走上百姓餐桌。

全國率先攻克酵母蛋白生產難題

12月23日，宜昌市高新區白洋工業園區，安琪集團生物科技園，一座嶄新的酵母蛋白生產車間拔地而起。集團總經理助理張彥介紹，企業目前酵母蛋白年產能達5萬噸，技術全國領先，新線投產后將大大豐富市場供應。

酵母是一種應用廣泛的微生物，也是一種富含蛋白質的天然食品。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，運用成熟工業化制備工藝，酵母可以在發酵罐內培育出來，不受氣候和時間影響。

10年前，工業化生產酵母蛋白還是一項技術難題。

2015年，安琪研發團隊從全國各地廣泛收集酵母制品，帶回實驗室，分離、純化、培養菌株，經過3年篩選，培育出蛋白質含量超過65%的超級酵母菌株。

這只是第一步。酵母菌株發酵后，如何把產生的蛋白高效提取出來，又是一大挑戰。

張彥團隊經過反復實驗，開發出一種特定的酶制劑，不但能將蛋白從發酵液中分離出來，還可實現蛋白質含量80%以上。

“生產同樣重量的蛋白，種植大豆、養殖奶牛均需數月，酵母蛋白僅以小時計算，效率卻是動物蛋白的2000倍、大豆蛋白的800倍。”張彥介紹，安琪集團在全球建有16條酵母生產線，年發酵產能超過40萬噸，為生產酵母蛋白等衍生品提供充足產能。

鄂產酵母蛋白出口40多個國家

在安琪集團蛋白質營養與調味技術中心實驗室，一提桶裝的酵母蛋白被置于操作臺中間，四周堆放著各類以它為原料的產品小樣，如同眾星捧月。酵母蛋白，外觀是淡黃色粉末，近聞散發出一股淡淡清香。作為安琪集團的核心產品，酵母蛋白能制成什么美味食品？

該中心副總經理李庫向湖北日報全媒記者展示一罐蛋白粉，配料表中包括酵母蛋白、動物蛋白和植物蛋白。他介紹，很多老年人和健身人群常吃蛋白粉，但是動物蛋白消化較快，植物蛋白消化率普遍較低，乳清蛋白品質雖好但生產成本較貴。酵母蛋白是一種典型的慢蛋白，能為人體緩慢持續地供給氨基酸，延長飽腹感。在營養學中有個蛋白質互補原理，多種蛋白搭配食用，可有利于人體吸收。公司生產的這款蛋白產品已上市。

李庫又請記者品嘗一塊素肉制品，沒有腥味，倒有一絲獨特的發酵風味。李庫說，很多人有“三高”、怕長胖，想吃肉又不敢多吃，吃豆制品又嫌口感不好。酵母蛋白味道中性，不但含有蛋白質，還與乳清蛋白一樣富含氨基酸，用它替代50%植物蛋白來生產素肉，不但去除植物蛋白的豆腥味，營養也更加全面。

李庫和同事還嘗試將酵母蛋白原料加入傳統肉制品、糖果、面條、餅干等日常食品中，幫助人們提高日常蛋白質吸收量。

目前，安琪集團已與多家國內外知名食品企業合作，酵母蛋白出口40余個國家和地區，被用于蛋白粉、烘焙、膳食補充劑、蛋白棒、運動飲料、素食制品等食品領域。“舌尖”之外，酵母蛋白在飼料、美妝等領域的應用，也在探索之中。

湖北制定行業標準正式施行

李庫介紹，全球新型蛋白市場包括植物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白，規模有望在2035年前達到萬億元規模。目前國內外酵母蛋白研發水平幾乎同步，國內推廣之路任重道遠。

“很多人普遍擔心酵母蛋白的安全問題。”李庫說，這取決于其生產原料的安全性。安琪酵母蛋白使用的原料為可食用的釀酒酵母，是一種傳統可食用菌，不涉及轉基因，沒有宗教和風俗禁忌，低過敏性，無病毒感染、農殘等風險，在日韓、歐美等發達國家食品領域使用相當普遍。今年7月，由安琪集團牽頭制定的酵母蛋白行業標準正式施行，在國內食品領域應用得到進一步拓寬。

“口感是另一制約因素。”李庫說，肉類等動物蛋白口感豐富，備受人們喜愛。安琪團隊研發出又一款酵母深加工產品——酵母抽提物，一種天然食品配料，可以減鹽、提鮮，與酵母蛋白搭配使用，使產品口感更加豐富。

生產成本也是未來推廣酵母蛋白需要考量的問題。目前，還無法直接比較酵母蛋白與動植物蛋白的成本，但是酵母蛋白在生產效率上的優勢已經顯而易見。安琪集團正在進一步改進研發、生產工藝，提高酵母蛋白生產效率，力爭開發人人都能消費得起的酵母蛋白產品。

“雖然很難，但是我們正在逐步前進。”李庫稱，預計到2050年世界人口達到97億，那時動物蛋白和植物蛋白將不能滿足全人類需求，可能會形成巨大的蛋白質缺口。屆時，微生物蛋白必將是尋常百姓家餐桌上的必需品。