6月29日，良品鋪?zhàn)釉谧C監(jiān)會(huì)網(wǎng)站披露招股書，擬在上交所公開發(fā)行不超過4100萬股，募資7.73億元，這一休閑零食行業(yè)大佬終于正式向資本市場進(jìn)軍。

　　2006年，良品鋪?zhàn)釉谖錆h開出第一家實(shí)體門店，經(jīng)營60多種產(chǎn)品。十二年以后，良品鋪?zhàn)右延谐^2000家實(shí)體門店，休閑零食的品類超過1000種，2017年?duì)I收54.2億。

　　國內(nèi)休閑零食品牌成千上萬個(gè)，休閑零食的產(chǎn)品具有同質(zhì)性特點(diǎn)，進(jìn)入行業(yè)門檻低，良品鋪?zhàn)涌渴裁醇彼贁U(kuò)張，做到一年?duì)I收54.2億？

　　技術(shù)和大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)

　　前幾年，良品鋪?zhàn)覥EO楊銀芬常對(duì)外宣稱，“良品鋪?zhàn)邮且患壹夹g(shù)公司”。在招股書中，良品鋪?zhàn)右矎?qiáng)調(diào)，它是一家“通過數(shù)字化技術(shù)融合供應(yīng)鏈管理及全渠道銷售體系開展高品質(zhì)休閑食品業(yè)務(wù)的品牌運(yùn)營企業(yè)”。

　　零食行業(yè)差異性較小，因此除了保證質(zhì)量和口味以形成口碑，良品鋪?zhàn)舆€重視用技術(shù)更快地觸達(dá)消費(fèi)者，形成競爭優(yōu)勢。

　　在良品鋪?zhàn)涌磥恚闶车馁徺I是一種沖動(dòng)性、隨機(jī)性行為，未來的供應(yīng)鏈模式應(yīng)當(dāng)是“人-貨-場”：先考慮產(chǎn)品賣給誰，再細(xì)分消費(fèi)場景，根據(jù)不同場景需求生產(chǎn)不同的貨品，根據(jù)用戶的消費(fèi)習(xí)慣確定銷售渠道。“隨著新一代消費(fèi)群體的崛起，以往叫賣式的銷售方式已經(jīng)行不通了。”楊銀芬說。

　　2015年，良品鋪?zhàn)右庾R(shí)到消費(fèi)趨勢的變化，開始進(jìn)行系統(tǒng)改造與升級(jí)。首先與IBM合作，啟動(dòng)基于SAP的全渠道系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)更高效的供應(yīng)鏈管理。隨后，依托全渠道建設(shè)和門店數(shù)字化改造，進(jìn)一步研究消費(fèi)者的購物特點(diǎn)，挖掘用戶更多的購物場景，打造了以門店為中心的全渠道、全流量和全會(huì)員的生意模式。

　　同一個(gè)消費(fèi)者，無論他通過何種渠道購買了良品鋪?zhàn)拥牧闶钞a(chǎn)品，都會(huì)被抓取并形成閉環(huán)。大數(shù)據(jù)采集技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)這些消費(fèi)者進(jìn)行“畫像”，多大年齡、什么職業(yè)、有沒有老人小孩、身體是否健康、對(duì)哪類產(chǎn)品感興趣、對(duì)什么樣的促銷感興趣，都可進(jìn)行畫像、建模，進(jìn)而做精準(zhǔn)營銷和做一對(duì)一的服務(wù)，提高有效交易效率。這些多層次、多行為、多標(biāo)簽的用戶數(shù)據(jù)，讓良品鋪?zhàn)颖认M(fèi)者自身更了解他們的需求和習(xí)慣。

　　另一方面，為了保證庫存周轉(zhuǎn)效率，良品鋪?zhàn)咏⒘酥鱾}-分倉-店倉三級(jí)機(jī)制。當(dāng)有客戶下單，門店會(huì)自動(dòng)計(jì)算庫存，若無法滿足，則會(huì)借助信息系統(tǒng)進(jìn)行新一輪匹配，利用密集的門店迅速調(diào)配貨物。

　　“我們的庫存周轉(zhuǎn)，能將整個(gè)公司供應(yīng)鏈從總倉到門店倉控制在27天內(nèi)，庫存周轉(zhuǎn)率決定了公司的效率，沒有產(chǎn)品積壓就不會(huì)有太大的庫存，貨物流通很快，也保證產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。”良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛說。

　　從2014年起，良品鋪?zhàn)用磕晖度朐谛畔⒒ㄔO(shè)的經(jīng)費(fèi)約8000萬元左右，最頂峰的兩年，每年投入近億元。對(duì)技術(shù)的投入，良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為很值得。趙剛表示，盡管沒有仔細(xì)計(jì)算過技術(shù)帶來的效益，但良品鋪?zhàn)拥某晒Γx不開以信息化為核心的技術(shù)驅(qū)動(dòng)。

　　但技術(shù)上的挑戰(zhàn)也是巨大的。在招股書中，良品鋪?zhàn)颖硎荆骸耙酝捎脗鹘y(tǒng)調(diào)研式研究方法所研發(fā)的產(chǎn)品，就能滿足大部分消費(fèi)者的需求。隨著消費(fèi)者需求不斷呈現(xiàn)部落化、分散化的趨勢，如果依舊采用過去的研發(fā)和供應(yīng)鏈策劃，可觸達(dá)的消費(fèi)者將越來越少。同時(shí)，消費(fèi)者需求的不斷變化還讓產(chǎn)品的上市周期不斷縮短，對(duì)供應(yīng)鏈和服務(wù)的要求越來越高。”

品質(zhì)優(yōu)先

　　良品鋪?zhàn)釉鲩L的另外一個(gè)關(guān)鍵，是始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先。

　　為了確保食品安全，良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品從源頭把控，追溯產(chǎn)品原料源頭。每一件產(chǎn)品都嚴(yán)格按照生產(chǎn)商甄選、原料精選、口味定制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、快捷物流保新鮮和上柜前質(zhì)檢這六層環(huán)節(jié)把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。

　　同時(shí)，該企業(yè)針對(duì)每一批產(chǎn)品都必須先進(jìn)行感官檢驗(yàn)，項(xiàng)目包括凈含量、生產(chǎn)日期、標(biāo)簽、色澤、滋味與氣味、異物等。所有抽檢產(chǎn)品在經(jīng)過感官檢驗(yàn)合格后，再由檢驗(yàn)中心進(jìn)行理化檢驗(yàn)。

　　此外，針對(duì)新出臺(tái)的食品安全法，該公司專門成立了營養(yǎng)研究院，不僅對(duì)食品營養(yǎng)方面進(jìn)行研究，更是在食品安全上進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　在細(xì)節(jié)上，良品鋪?zhàn)右膊粩嘤脵C(jī)器替代人工，減少人工接觸食品。

　　良品鋪?zhàn)硬捎萌讳P鋼結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)車間，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都安裝了監(jiān)控。監(jiān)控視頻不僅連接到工廠管理人員的手機(jī)終端，隨時(shí)隨地點(diǎn)開，就能查看各個(gè)環(huán)節(jié)是否合規(guī)；更是連接了上海市食品藥品監(jiān)督管理局檢查二隊(duì)的實(shí)時(shí)監(jiān)控平臺(tái)，相當(dāng)于給自己帶上了最緊的“鐐銬”。據(jù)悉，良品鋪?zhàn)庸S目前已經(jīng)用機(jī)械代替了80%的人工。

　　良品鋪?zhàn)颖硎荆a(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)管控不僅僅是一句口號(hào)，而是落在極小的細(xì)節(jié)上。以鹵制品的管控過程為例，整個(gè)生產(chǎn)過程被庖丁解牛一樣分解，分成了10道工藝、28個(gè)操作流程、100多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)。 每個(gè)環(huán)節(jié)都有一名負(fù)責(zé)人，全程不用肉眼，而是用生產(chǎn)數(shù)據(jù)說話。出現(xiàn)問題，可以追溯到具體是哪個(gè)環(huán)節(jié)、什么時(shí)間、哪名工人經(jīng)手。可以說是極盡嚴(yán)苛。

　　在規(guī)模不斷擴(kuò)大的休閑零食賽道，來伊份、好想你、鹽津鋪?zhàn)佣家焉鲜校凰墒笤缫雅抨?duì)IPO。可以想象，在良品鋪?zhàn)映晒ι鲜泻螅蓍e零食領(lǐng)域?qū)㈤_啟下一輪激烈競爭。