近日，有媒體暗訪華萊士發現其存在“過期食材換簽續命”問題：將過期生菜裝入舊包裝袋“續命”、過期肉品更換效期標簽后繼續售賣……

隨后，華萊士官方發表致歉信。華萊士在《致歉信》中表示，這些事件暴露出華萊士在運營管理中的嚴重疏漏，將對涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除。

長江商報記者發現，華萊士僅提及處罰措施和加強管理，絲毫沒有提及對消費者的賠償問題。

華萊士表示，即日（18日）起，華萊士對全國門店開展為期30天的衛生安全自檢與突擊抽查，每天進行公示，確保運營標準嚴格執行。

長江商報記者注意到，在黑貓投訴上，截至2025年3月22日，關于華萊士的投訴超過7000條，主要關注食品安全問題和服務態度問題。

再被曝出食安問題

3月18日，國內知名快餐品牌華萊士因“修改效期標簽”“健康證造假”等食品安全問題登上熱搜。

媒體暗訪報道顯示，華萊士鄭州百福街店、經北六路店及合肥部分門店存在系統性違規操作：將過期生菜裝入舊包裝袋“續命”、過期肉品更換效期標簽后繼續售賣，以及全員健康證造假。其中，涉事門店使用的炸油酸價超標60%，炸制餐品時已呈深褐色并冒煙。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，肉類產品屬于易腐敗變質食材，如果超過保質期或腌制后冷藏的生肉超過保存期，雖然直觀上看品質沒有變化，但可能已經出現細菌繁殖或毒素產生的情況，用這樣的食材烹制餐品，也會增加食用者腸道不適或食物中毒的風險。

3月18日上午，有媒體分別致電了華萊士鄭州百福街店和華萊士安徽合肥市上派路店，兩家門店的員工均否認存在媒體報道的問題，華萊士鄭州經北六路店的電話則未接通。

還有媒體以消費者身份，通過網絡訂餐平臺公開電話聯系涉事的經北六路店，但電話接通后門店相關人員態度仍囂張并無歉意，稱“沒有任何問題，關不關（店）是我們的事，跟你有啥關系啊？”此外，門店相關人員還表示“目前在停業整頓，如果可以下單的話會發公告”。

3月18日中午，華萊士官方發表致歉信。華萊士在《致歉信》中表示，這些事件暴露出華萊士在運營管理中的嚴重疏漏，將對涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除。

華萊士還表示，即日（18日）起，華萊士對全國門店開展為期30天的衛生安全自檢與突擊抽查，每天進行公示，確保運營標準嚴格執行；主動配合相關監管部門進行檢查，對于發現的問題及時改進；重新制定食品安全考核制度，全員每月參與不少于10小時的標準化操作培訓，提高企業全體員工的食品安全意識和社會責任意識，確保全員、全過程、全方位地管控產品安全及品質；強化監管體系，升級督導巡查機制，從食材安全、門店規范、營運管理等多個方面進行嚴格管控。

不過，致歉信中，華萊士僅提及處罰措施和加強管理，絲毫沒有提及對消費者的賠償問題。

一家連鎖餐飲行業負責人向長江商報記者表示：“華萊士此次食品安全問題中，如果沒有消費者投訴，企業會視若無睹。即便是有了投訴，消費者也很難證明是華萊士的問題，這也是其不主動提出賠償的原因。”

全國擁有門店20111家

然而，華萊士對旗下門店的問題，僅僅是“在運營管理中的嚴重疏漏”嗎？

紅餐網數據顯示，截至3月18日，華萊士在全國擁有門店20111家。目前，華萊士的官方網站也標明，公司全國門店有兩萬家。

同時，華萊士微信公眾號顯示，公司每個月都會發布自查報告，如今已發布38期（2025年2月26日）。

然而，敢于自揭其短的華萊士，在外界的眼里卻是截然相反的印象。

在黑貓投訴上，截至2025年3月22日，關于華萊士的投訴超過7000條，主要關注食品安全問題和服務態度問題。

還有一位消費者投訴稱，3月13日晚上在華萊士購買一個漢堡，20分鐘左右送到了，結果送來漢堡是涼的，肉也是涼的，還有一股味道。

該消費者表示，立刻聯系了商家后，“他們不僅不承認，還有理有據，給我打電話一直不道歉，而是一直否認自己的所作所為，并且態度非常不好。6天過去了，還沒給我解決成功。”

另一位消費者投訴稱，其于1月13日點了華萊士的套餐，吃到一半，發現雞翅變質發臭，感覺里面也沒炸熟，第一次聞到還不信，以為聞錯了，后面又聞了幾次，確定里面發臭。

在聯系了華萊士的工作人員后，該消費者表示，“華萊士的工作人員過了很久回我信息，解決方案只提了一句叫我退款，并未道歉。”

華萊士宣傳，從18日起，對全國門店開展為期30天的衛生安全自檢，并且每天進行公示。那么，食品安全問題就會消失嗎？答案是否定的。

3月19日，一位消費者投訴稱，18日點了一份華萊士的炸雞架，發現沒有熟，還有血水。該消費者還特別點名是河北省滄州市鹽山縣金天家園華萊士店。

一位消費者于3月21日通過外賣平臺下單因點錯單，“我提出退款申請。然而，商家不僅蠻橫拒絕退款，還完全無視我的溝通信息，強行將問題餐品送達！送過來發現產品質量差，雞腿是黑的，漢堡里面肉是生的，還有其他食物也很不新鮮。”

而且，長江商報記者通過華萊士微信公眾號、官方網站，均未發現其“公示”內容。

資料顯示，華萊士以“平價漢堡”為定位，主打性價比，目標客戶群體是普通大眾，尤其是學生和年輕消費者。同時，華萊士采用“門店眾籌、員工合作、直營管理”的加盟模式，通過內部員工或外部合作者眾籌資金開店，重點布局二三線城市及下沉市場。

上述連鎖餐飲行業負責人向長江商報記者表示，“即便是平價漢堡，毛利率通常也能超過60%。華萊士以加盟店為主，采取自負盈虧的模式，遇到過期、不干凈的食品，自然不愿意丟棄。”