市面上不同材質(zhì)的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無(wú)從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實(shí)，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。
1、電壓力鍋
電壓力鍋其實(shí)類(lèi)似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過(guò)程中施加壓力上汽，將如雜豆類(lèi)或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時(shí)間烹飪熟透，使其軟爛，節(jié)省了烹飪時(shí)間。但是啊但是，這是個(gè)定時(shí)炸彈，操作不當(dāng)容易爆炸，使用年限過(guò)長(zhǎng)也會(huì)爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見(jiàn)不鮮。
發(fā)生壓力鍋爆炸的新聞，網(wǎng)上一搜一大堆：
提醒：
1.壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說(shuō)明該淘汰了。
2.壓力鍋里的食物不要裝得太滿(mǎn)；
3.離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開(kāi)蓋；
4.鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應(yīng)該馬上更換；
5.定時(shí)檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；
6.一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開(kāi)關(guān)不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請(qǐng)馬上停止使用。
總結(jié)
盡量少用，反正小編不敢用
健康指數(shù)：★★★★
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★
2、不銹鋼鍋
合格的不銹鋼鍋其實(shí)問(wèn)題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移等問(wèn)題。用不久就銹，不銹鋼表面鉻的氧化保護(hù)膜極易被破壞，重金屬們沒(méi)了約束，想出來(lái)就出來(lái)。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。
真正的不銹鋼鉻鎳比至少18:8。可看產(chǎn)品編號(hào)，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線(xiàn)前邊的數(shù)字表示含鉻量，橫線(xiàn)后邊的為含鎳量。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的304鋼材質(zhì)是比較好的。
不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
總結(jié)
不銹鋼鍋要買(mǎi)合格的，要用就用最好的，不要相信十塊錢(qián)三樣的質(zhì)量。這世道，永遠(yuǎn)有句話(huà)是真理，那就是一分價(jià)錢(qián)一分貨。
健康指數(shù)：3顆星★★★
危險(xiǎn)指數(shù)：3顆星★★★
3、不粘鍋
正常使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。不過(guò)涂層怕高溫，為了安全起見(jiàn)，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。
目前，市面上常見(jiàn)的不粘鍋還是以特氟龍（化學(xué)名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會(huì)發(fā)生任何變化。通常來(lái)講，家里炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)100℃。日常使用完全不必?fù)?dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來(lái)傷害。
不過(guò)需注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過(guò)250℃時(shí)，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，有害成分就會(huì)被釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，煎炸食物時(shí)溫度較高，所以不宜用不粘鍋來(lái)煎炸食物。
總結(jié)
不粘鍋比較受歡迎，但就是需要對(duì)它溫柔點(diǎn)，炒菜中低溫用用也無(wú)妨。
健康指數(shù)：★★★★
危險(xiǎn)指數(shù)：★★★
4、鐵鍋
鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。
新買(mǎi)的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
總結(jié)
看來(lái)這是最好的鍋了。
健康指數(shù)：★★★★★
危險(xiǎn)指數(shù)：1顆星★
5、砂鍋
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。
砂鍋中的“奧斯卡”自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買(mǎi)到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。
總結(jié)
砂鍋煲湯味道確實(shí)美美噠，小編經(jīng)常用，但最好也是選擇大牌子的。
健康指數(shù)：★★★★
危險(xiǎn)指數(shù)：★★
