當下，中國奶酪產業面臨著整體突圍。行業需要重新思考、重新定位奶酪對于中國人而言是在什么場景之下怎樣的一種消費品。這樣的思考和實踐，與西方既有的奶酪發展路徑并不一樣，具有中國特色的奶酪產業發展之路正呼之欲出。7月3日，由中國奶業協會主辦的第五屆中國奶酪產業發展大會在武漢國際會議中心舉辦。

原農業部黨組成員、中國奶業協會戰略發展委員會名譽副主任畢美家，中國工程院院士、中國奶業協會代理會長沈建忠，農業農村部畜牧獸醫局奶業處處長衛琳，蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一，妙可藍多創始人、總裁柴琇，中國營養學會、中營惠營養健康研究院執行副院長王瑛瑤，中國農業大學教授毛學英，尼爾森首席客戶增長洞察官夏知秋等各位領導、專家、行業同仁們以及來自全國各大媒體的記者朋友們共同出席大會。

1、奶酪是中國乳業提升新質生產力的重要力量

本次大會由畢美家主任主持，他在開場發言中表示，奶酪是乳業新的增長點和突破口。大力發展奶酪產業是調整乳業結構，促進消費升級的重要路徑和重要抓手。

沈建忠院士則表示，奶酪是調整乳業結構，滿足高品質生活水平的必然選擇，通過連續五屆的奶酪發展大會，持續推動中國奶酪產業“上臺階，提水平”。奶酪的發展對促進乳制品新消費意義重大。

衛琳處長介紹了目前我國乳業發展的整體情況，她認為，產業升級發展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產加工具有調節作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。

蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一表示，以妙可藍多為主的中國奶酪企業提出“用中國奶做中國奶酪”的戰略對改善當下的乳業結構具有極大的促進意義。蒙牛集團堅定不移地看好妙可藍多的發展，堅信妙可藍多在奶酪賽道上的創新與深耕，一定可以再次實現新的大發展和高增長。隨著蒙牛與妙可藍多融合的進一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經營賦能，從供應鏈、渠道、產品研發創新等多個維度給予支持幫助。

2、中國奶酪產業的轉型與突圍

妙可藍多創始人、總裁柴琇認為，2023到2024年是中國奶酪行業震蕩調整的兩年。一方面，消費生態發生了變化，另一方面，產業層面、宏觀環境也在變化。在市場倒逼之下，整個奶酪行業需要尋求新的方向。奶酪在中國的發展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風靡市場算起，迄今不過六年時間。奶酪棒打開了中國奶酪產業發展的大門，而這一獨特形式，讓奶酪一開始以零食的身份被中國消費者熟知。柴琇認為，在西方發達國家以及與我們比鄰的日韓，奶酪是一種生活必需品，奶酪的消費場景更多在于餐桌。受中國飲食文化和整個乳業發展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產業發展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進入餐桌需要更為持久的品類教育、產品研發和市場滲透。

在新的發展階段，奶酪產品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創新多樣化的奶酪產品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景滲透，是中國奶酪轉型突圍的必經之路。

3、如何讓奶酪成為特定人群的“準剛需”

在中國奶酪產業的新發展階段，需要給予奶酪新的認知，而這樣的認知，是基于奶酪明顯的功能性價值做出的。柴琇表示，中國特色的奶酪產業發展之路，在于奶酪開創了三個維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發展新格局、主食輔食與休食并行的消費新場景、TO C與TO B并行的渠道新特色！“三個并行”觀點的提出，是柴琇基于中國奶酪過去、當下以及未來從成長到壯大歷程的實踐認知，三個并行觀點為中國奶酪2.0新時代的發展提供了切實可行的路徑指引。

奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養品。奶酪品類教育需要進一步強化“功能性”標簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關于奶酪的功能性價值，中營惠營養健康研究院執行副院長、中國營養學會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風、骨折等都具有中度的負相關性。

基于奶酪的獨特口感和營養價值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪會成為“離不開，少不了的準剛需性食品”。而這樣的“準剛需”屬性，更多地對應到以下三種消費場景：在早餐消費場景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質替代；在飲酒場景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。柴琇表示，日本的例子顯示，當日本將奶酪作為“高端下酒菜”的時候，日本的奶酪發展數據開始高速增長；最后，對于兒童成長、青少年等人群，讓奶酪成為“營養必須”。

4、妙可藍多實踐探索帶來的借鑒意義

柴琇結合這些年妙可藍多的成長實踐，提出四點思考建議，她認為，這四點建議是用成功的經驗和試錯的成本換來的，希望能夠對奶酪行業的同仁們有所幫助。

第一，整個奶酪行業應該實現“差異化經營”，依托每一款奶酪爆款產品，都有可能出現品類冠軍！通過共同的創新發展，將中國奶酪做大做強。第二，在供應鏈體系建設上，需要國際與國內互補。向上游要效率，降低成本、提升企業的自主實力。妙可藍多已經加大在原制奶酪領域的研發和投產，打破奶酪原料高度依賴進口的格局！通過自主供應鏈建設，對中國乳業的發展也是極大的助力，穩定上游原奶產業的供求關系，加大對國產原奶的利用率！第三，品類教育從娃娃抓起到讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時尚的消費品，讓奶酪成為具有某種網紅屬性的健康食品。第四，一方面既要具有國際視野，學習國外奶酪產業的成熟技術和經驗；另一方面，亦要結合中國飲食文化做創新，而這樣的創新以小步迭代，不斷進步的微創新為實施策略。

中國奶酪產業新藍圖，大幕開啟，再踏征程。誠如大家所共識的，奶酪之于中國乳業的未來發展大有可為，奶酪不僅僅可以讓生活更美好，亦能讓整個乳業更美好！

編輯：侯長城