日日鮮、天天送，是“光頭鹵”24小時新型快餐連鎖店在武漢市不斷擴大經營規模的秘訣。成立10年來，該連鎖店在經營上做到了一日四餐豐富多樣，滿足不同消費群體需求，門店遍布武漢三鎮，堂食、外賣并駕齊驅。如今，“光頭鹵”成為武漢加班族和年輕人的專屬深夜食堂，35家門店全直營，并即將與美團聯手進軍上海。

日日鮮、天天送，24小時營業不打烊，“光頭鹵”是如何做到的呢？

為探究竟，1月6日，在湖北光頭鹵食品有限公司（以下簡稱“光頭鹵”）負責人的引導下，筆者前往該公司位于東西湖區新城十三路的湖北總部，尋根問底。

“這是我們用的中糧集團的油、東北五常的大米、山西的陳醋、李錦記的蠔油和生抽等等，倉庫所有調味料均是大品牌。”該公司中央廚房六樓倉庫內，光頭鹵相關負責人指著倉庫儲備分類物品一一介紹，她表示，用大品牌可以保證光頭鹵所有產品的安全性，讓廣大的消費者吃上放心食品。

公司相關負責人正在介紹公司情況

參觀完六樓，進入生產加工車間前，引領參觀的負責人以身示范，要求參觀人員做好防護，穿戴印有光頭鹵標志的工作服和帽子、口罩，并換上長筒雨靴，經過消毒池，進入消毒滅菌間全身消毒。

進入車間后，負責人指著鹵鍋表示，鹵制食品的味道好不好，關鍵在于鹵水。光頭鹵一貫秉承良心選材，匠心制作，延續百年的熱鹵工藝，高湯打底，夏添甘草，秋加薄荷，冬放杜仲，春加丁香，小鍋慢鹵，鹵到深處自然香。

生產車間內還有麻辣鹵鍋、香辣鹵鍋、醬香鹵鍋，三種口味的鍋里熱氣騰騰，香氣撲鼻。

來到熬制湯料的大鍋旁，負責人打開蓋子介紹，大骨湯需要熬4小時，然后再燜放一夜，第二天才能出高湯。

介紹大骨湯

在一旁管理生產配料的相關負責人說：“光頭鹵是按門店訂單式生產，數據部統計后上午下計劃，下午生產完后，量化，分揀，凌晨通過冷鏈車配送至門店，確保日日鮮，天天送。”

冷鏈車

據了解，光頭鹵成立于2014年，從當初首創漢味熱鹵、24小時經營的唐家墩店起步，逐步發展成為以鹵制品為特色的健康新型快餐連鎖店。10年來光頭鹵用產品說話，靠口碑相傳贏得了消費者的信賴，其鹵制的招牌菜香辣翅尖、醬香豬蹄、鹵藕，秘制牛蛙等至今讓食客流連忘返；規范化的管理、標準化的流程和員工崗位責任制成為公司運營的三大法寶。

目前，光頭鹵是武漢首批與“美團”聯手的戰略合作伙伴。光頭鹵除門店堂食外，可在“美團”“餓了么”“大眾點評”“抖音”上點餐。其門店菜譜，分別為葷鹵25種和素鹵9種；家常菜24種，海鮮魚類10種；粉面系列，熱干面，牛腩QQ粉共計9種；油炸系列6種；蒸點系列8種；美味小吃、開胃小菜共計16種，熱飲熱粥7種；主食：五常香米飯、光頭鹵肉飯。

到光頭鹵吃習慣了的老顧客們還編了個有關光頭鹵的順口溜：早餐我陪你、午餐我懂你、晚餐我等你！

讓廣大消費者吃得健康、吃得放心、吃得營養是全體光頭鹵人永恒的追求，這句誓言不僅寫在光頭鹵的墻上，而且永遠刻在光頭鹵人的腦海中。

公司負責人表示，未來三年，光頭鹵戰略發展規劃以武漢為中心，在湖北全省布局開200家連鎖店，同時輻射全國，立志成為熱鹵領域健康新型的快餐品牌。（韋永龍）