11月20日，筆者獲悉，為深入推進落實食品安全“兩個責任”工作機制，有效控制餐飲食品安全風險，武漢市黃陂區積極推進“樣板廚房”建設，已建成6家“樣板廚房”。

這6家“樣板廚房”來自集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業、托幼機構等。“樣板廚房”將發揮示范帶頭作用，為黃陂區“樣板廚房”建設工作提供標準化模板。

檢查現場

據悉，今年以來，黃陂區市場監督管理局積極推進省級“樣板廚房”建，按照《湖北省“樣板廚房”建設工作指南的通知》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求，對轄區內6家“樣板廚房”創建單位進行了現場指導。

檢查現場

通過指導，“樣板廚房”做到了有相應進出貨物臺賬、購物清單；內外環境整潔、倉儲食品原料存放科學合理；餐用具清洗、消毒、保潔規范；操作臺面整潔物品放置井然有序、分類清晰、標識清楚，同時對食品處理區均進行色標管理，即動物類工具紅色標注、植物類工具綠色標注、水產類工具藍色標注、專間類工具黃色標注，并定位存放，分類使用。

黃陂區市場監督管理局檢查后發現，“樣板廚房”在工藝流程布局合理化、墻面瓷磚化、用具不銹鋼化、廚房潔凈化、操作規范化、從業人員健康管理規范化、“三防”設施到位、食品安全“兩個責任”、“互聯網+明廚亮灶”建設等方面均落實到位。

智慧食堂公示屏

“樣板廚房”創建單位的“互聯網+明廚亮灶”監視屏顯示了從原料清洗，到切配、烹飪、餐具消毒等各個流程，同時“樣板廚房”使用“鄂食安”智慧監管平臺，平臺的“日管控、周排查、月調度”制度健全，能夠有針對性地實施差異化、精準化、智慧化、數字化監管。

黃陂區市場監督管理局相關負責人表示：“本次‘樣板廚房’建設工作達到了以點帶面的帶頭示范作用，推動了全區餐飲行業食品安全整體管理水平的提升”。

目前，黃陂區校園食堂、校外供餐單位均已實現“明廚亮灶”覆蓋率100%，下一步，黃陂區市場監督管理局將繼續探索創新食品安全智慧監管工作機制，不斷增強食品安全督導工作的規范性、嚴肅性、有效性。（來源：武漢市黃陂區市場監督管理局 通訊員徐凱、韓佳華、張勇、編輯楊琴）