為更好打造“清潔廚房、規范廚房”，有效防范食品安全風險隱患，近日，宜昌市夷陵區市場監督管理局組織開展餐飲服務能力提升培訓會，邀請宜昌烹飪協會副會長、烹飪大師楊善全現場授課，夷陵區80余家中、大型餐飲單位主要負責人和各市場監管所執法人員共100余人參會。

餐飲服務能力提升培訓會活動現場

培訓會上，楊善全現場講解了宜昌市烹飪酒店行業協會小份菜團體執行規范標準的背景、基本原則、宣傳引導和經營服務中的其他要求等內容，站在企業運行角度上，建議各餐飲單位合理控制庫存、落實廚余垃圾分類，做好反餐飲浪費宣傳，減少企業運行成本，提升服務質量和檔次，助推餐飲業健康發展。楊善全還對弘揚屈原文化，做好楚菜的傳承和創新提出了自己的看法和建議。

宜昌烹飪協會副會長、烹飪大師楊善全宣講小份菜團體標準和楚菜創新知識

“3C實務管理體系是根據國家政策標準規范，利用危害分析和關鍵控制點原理，結合‘明廚亮灶’應用實踐，對關鍵因素、關鍵環節、關鍵措施進行控制。”湖北致格意誠科技有限公司工作人員從政策解讀、廚房實務體系、廚房設計、廚房建設、廚房整理、“明廚亮灶”等環節，詳細講解了“3C”廚房規劃建設與務實管理體系。

致格意誠科技有限公司工作人員講解 “3C” 廚房務實管理體系

培訓結束后，夷陵區市場監督管理局組織20余家餐飲單位代表到蕭品記酒店參觀了4D規范化廚房。參觀人員查看了該酒店后廚的操作間、洗消間、食品庫房等工作區域，聽取了酒店從改造前和改造后的經驗做法，交流學習各功能間的工作流程和規章制度，不僅從實際操作上，而且從管理理念上進行全方位的了解與學習。

參訓餐飲單位代表到蕭品記參觀4D規范化廚房

“各餐飲單位嚴格落實食品安全‘兩個責任’，把好食材購入關，切實做好反食品浪費工作，主動推‘小份菜’‘半份菜’，對夷陵區餐飲單位提升服務能力，防范食品安全風險具有重要意義。”夷陵區市場監督管理局黨組成員、總工程師孫少華說。

夷陵區市場監管局相關負責人表示，下一步，該局將持續加強餐飲服務單位從業人員食品安全培訓，加大對重點領域、重點環節、重點主體的檢查力度，督促餐飲服務單位落實好食品安全主體責任， 促進餐飲行業有序健康發展，確保人民群眾“舌尖上的安全”。（來源：夷陵區市場監管局 通訊員滕昭軍）