辛吉飛事件的思考：

2022年6月份，一位名為辛吉飛的抖音主播突然火了起來，短短的一個多月時間，該賬號依靠拍攝和發布應用海克斯科技，用香精、色素和添加劑制造的各種我們常吃的食物（其中包括沒有一點肉的科技淀粉腸、手撕素牛肉、麻辣鴨脖等）視頻，瘋狂吸粉近千萬（889W）；而在10月3日，辛吉飛卻突然注銷該賬號，據說是該賬號有太多針對（暗喻）預制菜的因素，抖音平臺接收到了大量投訴，平臺在9月28日暫停該號的發布功能，導致辛吉飛注銷了賬號。至于其中真實緣由，除了他本人以外其他人不得而知。但該事件和海天醬油事件一起，引起了人們對食品，特別是食品添加劑等食品安全問題的極大關注。

從食品安全的角度來看辛吉飛的視頻，其實他所展現的問題只會出現在少數無良廠商的身上，實際上辛吉飛的視頻有個最重要的命門，那就是沒有說明用量（辛吉飛視頻里使用的各類材料，均是可以合法使用的），這就應了網上那句流行語“拋開劑量談毒性，就是耍流氓”。

被躺槍的預制菜：

過去的三年，由于各種原因，預制菜不僅在B端（餐飲業）應用廣泛，在C端（零售端）也形成了一定規模的市場，C端市場份額由原來的不到5%，迅速上升到了近20%，品類也覆蓋了超過6000種食材，加上這三年來餐飲業的變化和人們就餐方式的改變，預制菜市場潛力非常大。

辛吉飛事件過去了，但海克斯科技的沖擊波和長尾效應卻遠遠沒有過去；在剛剛過去的2023年春節，筆者和預制菜行業的諸多從業者交流，都會不可避免地談到辛吉飛和海克斯科技，更多的是談及該事件對預制菜銷售，特別是對C端客戶消費信心的打擊是巨大的。在湖北省武漢市江岸區勝利街的良之隆總店，筆者就親耳聽見年輕人在勸自己的父母不要購買預制菜，理由是“那都是各種添加劑搞出來的”。其對市場的影響可見一斑。

蒙古牛肉和李鬼牛肉：

去餐廳點牛肉菜品，大家關心的點都在牛肉是否是碎肉黏合肉抑或是僵尸肉上，而忽略了牛肉的真假。其中有個李鬼牛肉就是利用燈下黑，活得非常滋潤。餐飲業眾所周知的李鬼牛肉就是所謂的蒙古牛肉，它是用鴨肉（纖維粗細與牛肉接近，成本僅為牛肉的10%—15%）、食品添加劑和牛肉香精造就的偽牛肉，本身就存在一定的食品安全隱患，商家將它取名蒙古牛肉更是對消費者的一種赤裸裸的欺騙行為（雖然有關部門也根據舉報進行過相關查處，但現在打開各大外賣平臺，搜索蒙古牛肉，仍然有為數不少的商家在公然銷售）。李鬼牛肉在市場，特別是低端餐飲市場大行其道，其歸根結底反映出預制菜行業的癥結所在，即眾多預制菜產品的標準缺失。（鴨肉制品是否可以添加牛肉香精，是沒有產品標準來約定的，這就是蒙古牛肉在盲點滋生的原因。）

期盼出臺標準

我國在2015年10月1日正式實施的《中華人民共和國食品安全法》對食品添加品類標準是有嚴格規定的，但由于各方面原因，沒有辦法對單品添加的種類、細分劑量等做詳細規定，這方面主要還是靠行業共同制定并遵守的行業產品標準來約定。預制菜行業的市場規模，從2020年的不到千億發展到2022年底的4000億，涉及食材品類超過6000種，行業標準的建立遠遠落后于實際產業發展。

全國最大的預制菜行業會展和行業交流平臺《中國電商食材節》每年在武漢國際博覽中心舉行，其規模在最近3年也得到迅猛擴張，2023年的參展廠商將超過5000家。但筆者好奇的是，這幾乎涵蓋預制菜各個門類的參展廠商，主辦方是如何來遴選的，是否有嚴格的參展資格（包括提供參展產品的食品安全檢驗報告等）審查呢？

而作為主辦方的“良之隆”在會展業務大好的形勢下，又是否考慮利用目前在預制菜行業的行業地位和資源優勢，發起與推動預制菜行業各類產品標準的建立，并與政府相關監管部門合作，在食品安全方面，為預制菜行業良性的發展，做出與其行業地位相匹配的貢獻，而不是僅僅是成立了預制菜研發中心而已。