外出就餐，人們經常用開水燙洗一遍消毒餐具再使用。真有這個必要嗎？這些餐具可以放心使用嗎？它們都是怎么消毒的呢？帶著疑問，10月22日，筆者來到位于咸寧市高新技術產業園區的咸寧恒康餐具清洗服務有限公司，零距離參觀消毒餐具流水線，了解該公司的餐具清洗“秘技”。

生產工藝流程

“我們從餐具回收到最后配送，一共經過整整16道工序?！痹趶S內的一張生產工藝流程圖旁，咸寧恒康餐具清洗服務有限公司總經理余燕華介紹，廠內有著4個車間，分別是初洗車間、精洗車間、潔凈包裝車間、包裝車間，在車間內餐具需經過漂洗除渣、熱水浸泡、清水精洗、高溫烘干等流程，耗時約25分鐘。

車間現場

“請消毒，更換衣物，戴上口罩?！痹谶M入車間前，工作人員便要求筆者“全副武裝”，并在風淋室進行全身消毒，隨后，筆者走進寬敞明亮的車間，看到工作人員身著統一的藍色工裝，戴著藍色帽子和口罩正在對箱中布滿污漬和殘渣的餐具進行人工初步除渣處理，處理后一箱箱餐具被工作人員抬上綠色履帶緩緩前進，由除渣機二次細化除渣后運送至銀色的自動倒箱機，倒箱機再將餐具倒入水內進行去油去污。

“你現在看到的是初洗車間里的除渣工序，主要是將從餐飲服務單位回收的餐具經過人工和除渣機除去餐具的油脂、渣滓，后續還會經過多個環節才會回到消費者的餐桌?！庇嘌嗳A說，經過這兩道清潔除渣工序后，自動分揀機會將筷子、勺子和碗、碟等分離。

在人工分揀臺，工人們把餐具分揀、整理、插排后，餐具會接受噴淋粗洗，這讓原本滿是油污的餐具被大致清洗，接下來，餐具“坐著”履帶來到蒸汽騰騰的精洗車間，餐具會在加入餐具洗滌劑、消毒液的80℃熱水中浸泡，再在高壓沖洗池中反復擺動漂洗，然后餐具會再次“洗澡”，一股股高壓水流對其進行上上下下、左左右右全方位的精洗，目的是讓餐具無任何清潔劑殘留。

緊接著，筆者來到高溫烘干區，一股熱浪撲面而來，在這里，餐具接受了熱風消毒烘干一體機的“烤”驗，筆者待了2分鐘左右，額頭上便開始冒汗。

“這是餐具消毒的最關鍵程序，高溫可以完全殺死餐具上的大腸桿菌和病毒，經過這些步驟，餐具還要進行密封，這一環節也是機器自動完成的?！庇嘌嗳A表示。

經過一番高溫體驗，在潔凈包裝車間，現場有多名工人戴著手套，從流水線上撿出碗、碟子、碗、水杯、勺子，配成一套，并進行質量把關，一旦發現碗、碟子等有缺陷，立即“拿下”，配套結束后，接下來餐具需經傳送帶送到包裝車間進行無菌質檢包裝，干凈利落地穿上“外衣”，此外，工人們還要對包裝完成的餐具進行質量抽檢，對產品的菌落總數、藥物殘留、外觀潔凈度等進行檢驗，判定全部合格后方可將餐具裝入周轉箱，封蓋完成消毒流程送上市民的餐桌。目前，該公司一天可出品消毒餐具2萬套左右。

消費者該如何鑒別消毒餐具是否衛生合格呢？余燕華拿著消毒后的餐具演示著，并支了三招，首先看包裝薄膜上是否噴有出廠日期，密封餐飲具的有效期一般是15天；其次檢查包裝薄膜是否有破損；最后撕開薄膜，鼻子聞餐飲具是否有刺鼻、發霉氣味；還要仔細檢查筷子是否有霉點、碗碟是否有殘留物、手摸是否有滑膩感，通過這些檢查就可以大致判斷出餐具是否正規，正規的話，用開水沖洗一遍餐具的習慣就可以免去啦，因為溫度和時間不夠，無法達到殺菌目的，充其量只能帶走部分灰塵。

那么，一次性塑料餐具和消毒餐具又有什么區別呢？余燕華解答了筆者的疑問，在她看來，雖然使用一次性塑料餐具很方便，但是一次性塑料餐具給環境造成的污染是不可逆的，例如塑膠類餐具長久不易腐化，若當成一般垃圾進入焚化廠，除了增加垃圾量還衍生空氣污染問題，隨意棄置可能會阻塞排水溝渠或造成動物誤食死亡，危害生物環境，而消毒餐具按照消毒標準嚴格執行，可循環使用且不存在交叉感染。

小餐具、大民生。余燕華表示，消毒餐具是食品安全的第一道防線，與消費者的健康息息相關，在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具，達到節約資源、消除白色污染、保護環境的目的，余燕華表示，下一步，該公司會不斷增強主體責任意識，嚴把消毒流程，讓群眾用上“放心碗”。（齊典、陳漢然）