11月3日，記者從湖北省襄陽市市場監管局獲悉，今年該市已有9414家餐飲服務單位建成"明廚亮灶"。其中學校食堂及供餐單位"明廚亮灶"建設覆蓋率達81%，位居全省前列。

明廚亮灶也稱"陽光廚房"或"透明廚房"，是指采取視頻技術或透視明檔等方式，對餐飲食品加工過程進行展示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接收社會監督，督促餐飲服務單位規范操作。

檀溪大院酒店的透明廚房

今年，湖北省市場監管局提出的目標是全省"明廚亮灶"覆蓋率學校食堂要達到70%，其它餐飲服務單位要達到30%以上。

"明廚亮灶建設資金投入較大，有些餐飲服務單位積極性不高，所以我們想了一些因地制宜的辦法。"襄陽市市場監管局相關負責人介紹，根據餐飲單位實際情況，分門別類，推出多種"明廚亮灶"建設方式，推進襄陽市"明廚亮灶"覆蓋率完成省級目標。

一家學校幼兒園的明廚亮灶

襄陽市市場監管局相關負責人表示，在面積小、品種單一、風險較低的小型餐飲單位，通過矮墻隔斷或透明玻璃方式，建設"開放式"廚房；在中型餐飲單位，用透明玻璃將后廚與就餐區隔開，建設"透明式"廚房；對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）食堂，在后廚安裝攝像頭，建設"視頻"廚房；對各類餐飲單位、學校食堂、網絡訂餐提供單位等，在后廚安裝云攝像頭并連接互聯網，將視頻信號傳輸至手機、電腦終端，建設"網絡"廚房；對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）食堂，在建立"視頻"廚房的基礎上，對接當地食品安全電子監管平臺，建設"信息化"廚房，實施遠程網上監管。

"明廚亮灶"遠程視頻監控指揮中心

同時，市場監管執法人員加強事前、事中、事后監管，加強對餐飲服務單位的規范引導和督導檢查；通過上門指導，QQ、微信、電話聯系，舉辦餐飲單位負責人集中學習培訓等方式，積極引導扶持餐飲服務單位改造升級。

截至10月底，襄陽市學校食堂及供餐單位"明廚亮灶"建設完成率達到81%，其中谷城縣已經全面完成，老河口市達到98%，棗陽市達到了96%。全市其他餐飲單位"明廚亮灶"建設完成率達到40%，其中棗陽市達到71%。（通訊員喇超美、許超）