
月餅作為傳統節慶美食,在中秋節前夕總能掀起一陣銷售高峰。9月17日是中秋假期的最后一天,月餅銷售已進入尾聲,未銷售完的月餅該如何處理呢?
9月17日,記者探訪了解到,未銷售完的月餅通常有特價出清、福利贈品、返廠重制等多種處理手段。
有專家指出,月餅處理和作廢也應該向規范化、專業化、品牌化方向發展,這需要法規約束、有關部門監管共同發力,為國人食品安全保駕護航。
在武漢一家超市內,不少市民在稱打折后的散裝月餅
禮盒月餅1至2折清倉處理
9月17日,在武漢中商徐東平價廣場內,不少月餅禮盒都擺放在特價區陳列。記者注意到,此前198元、298元的月餅禮盒全部都以1折或2折的折扣出清,折算下來的清倉價在35元至80元之間。市民程女士拿了一款35元的月餅禮盒放進購物車里,“中秋節快過完了,趁月餅禮盒打折,買一盒送到媽媽家,反正父母也不會介意月餅送得晚。”
在大潤發江漢店,此前39.8元一斤的散裝月餅,全部19.9元一斤出清,有不少婆婆裝了十幾只月餅稱重打價,“節前月餅比較貴,買上兩三只過個節即可,現在月餅打折了,可以買來當早餐。”
中秋假期尾聲或節后,將月餅降價處理似乎是最常見的一種處理方式。武漢中商徐東平價廣場負責人李遠濤介紹,超市銷售的月餅分為自營月餅和非自營月餅。自營月餅禮盒會通過各種打折促銷手段出清,如果節后一兩天,1至2折的折扣禮盒仍未銷售完,超市工作人員會聯系老顧客,甚至以10元或20元的超低價清倉;此外,月餅禮盒也會作為營銷活動的贈品處理,比如消費滿58元送一盒月餅;超市也會將禮盒拆開,將禮盒月餅變成散稱月餅常態化銷售。
“對于非自營月餅,超市會返給生產廠家。廠家可能會作為福利發放給員工,也可能將月餅原材料碾碎,重新制作成新的烘焙產品上架。”李遠濤表示,一般禮盒月餅特價銷售就能處理完,返廠的概率并不大。另外,散裝月餅的節令屬性沒那么強,可以作為糕點常態化銷售。
月餅處理也應規范化專業化
廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示,目前,中國的月餅都是一些專業廠家在做,不少品牌也是尋找專業廠家做代工。以今年9月17日中秋節為例,一般7月份就會完成整個生產流程。
除了生產月餅之外,月餅廠家平日也會制作烘焙產品,讓產能實現最大化,這會使月餅、粽子等節令食品生產和銷售越來越常態化,“大家并不一定只能在端午節才吃粽子,或者只在中秋節才吃月餅。”朱丹蓬表示,就像胖東來的網紅商品——芋泥肉松麻薯福餅,在平日就是普通糕點,在中秋節就稱為月餅。
朱丹蓬介紹,月餅原材料碾碎重新制作糕點,一般蓮蓉、豆沙等烘焙通用的原材料利用率高一點,其他口味可能并不方便再利用,整體利用率不算太高。終端市場返給生產廠家后,規范化的廠家賣給養殖戶,用于喂豬、喂牛、喂雞、喂鴨的概率更大。
此外,將月餅作廢制成有機肥也是另一種處理方式,當然最常見的處理方式還是降價出清。朱丹蓬指出,月餅處理和作廢也應該向規范化、專業化、品牌化方向發展,這需要法規約束、有關部門監管共同發力,為國人食品安全保駕護航。