(本網訊)皮蛋是我國獨創的傳統蛋制品，凝結了幾千年來勞動人民的智慧，因風味獨特、營養豐富、色澤美觀而深受消費者喜愛。中醫古籍《醫林纂要探源》記載皮蛋“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”。生活中，皮蛋作為一種良好的清熱去火食品而廣泛流傳，人們有上火吃皮蛋的習慣，卻對皮蛋“清熱去火"的機理知之甚少，甚至不少人認為皮蛋去火是民間的“野路子”。

一直以來，對皮蛋“清火去熱”的研究較少，抗炎癥的機理未能很好的闡明，在第十五屆中國禽蛋產業科技大會暨2019蛋業博覽會上，涂勇剛教授團隊運用現代實驗方法和技術手段驗證了皮蛋“去大腸火”的功效，研究表明皮蛋蛋白水提物可抑制腸道細胞或組織促炎細胞因子的產生，并可通過下調促炎細胞因子的表達減緩DSS誘導的小鼠結腸炎炎癥程度，通過細胞炎癥模型證實其具有較好的抗炎作用，并從肽的角度闡明其物質基礎。首次闡明皮蛋蛋白水溶性提取物在體內和體外抗腸道炎癥作用的機理，為皮蛋“清火去熱”增加一份強有力的科學依據。據查其團隊的研究成果《皮蛋蛋白水提物在腸道系統中的抗炎作用研究》已于2019年6月在中國食品學報上發表。

慢性炎癥雖不是重大疾病，但嚴重影響人體健康，而一些傳統治療炎癥的藥物均有一定副作用，不適合長期使用，皮蛋蛋白源性抗炎肽有望為機體炎性反應提供新的抗炎策略。

                                     編輯：蔡亮維